在四川,赶场是种什么样的体验?

如果你去到一个新的地方,你最喜欢去的地方会是哪里?

每当我去到一个新的地方,最喜欢去的地方就是当地的菜市场。

然而到了四川,如果刚巧能遇到当地赶场,那可简直是一件再奇妙不过的事情了。

四川,泸州,蓝田。

时至今日,每逢农历一、四、七的上午,都还保留赶场的习惯。

现在正值泸州的冬季,天亮的要略晚一些。于是,8点之后的蓝田就会逐渐热闹起来,一直持续到中午时分。

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蓝田坝的赶场,大都集中在牛市坎一带的几条街上,每逢赶场日,虽说前来赶场的大都是老年人,但也使得这几条街立马就变动生动起来。

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蔬菜水果永远是集市里的主旋律。张爱玲曾在这样写道:“看不到田园里的茄子,到菜场上去看看也好——那么复杂的,油润的紫色;新绿的豌豆,熟艳的辣椒,金黄的面筋,像太阳里的肥皂泡。”而今随着便利的交通,食材不再被禁锢在原有的产地,天南海北的流通了起来。

在蓝田的集市上,不仅仅只出售当地应季的蔬果,海南的菠萝蜜、云南的卷心菜、内蒙的土豆、东北的大萝卜、陕西的柿子也开始在这里粉墨登场。

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当地的农民,出售的大都是来自自家田间地头的新鲜蔬菜和土鸡蛋。价格也会比超市里的便宜一些。

正好赶上青果上市的季节,我花5元钱买了一斤,扔一颗在嘴里慢慢的嚼着,这种入口苦涩而回甘绵长的滋味实在是迷人,先苦而后甘,像不像我们对人生的期待?

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10元4个的大柚子


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自家种植的卷心菜和白萝卜


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这种开着紫色小花的植物在当地被称作木姜菜,拿起一闻,有种薄荷般辛辣的味道。当地人多用来调味,制作蘸水,尤其是吃豆花的时候一定要加上一些。

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竹制品店的中年老板不善言辞,并不热心于招揽生意,货品沿街摆放,如有心想买,需举着东西来到老板面前询价,大多数时刻,他都是低着头,数十年如一日的编制着四川日常生活中常见的背篼、竹凳、筲箕、竹筐等竹制品。

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泸州作为酒城,各种私人酒坊在集市中自然是占领了一壁江山。这些酒的价格从每斤几块到几十块的不等,自家门前堆放着酒糟,酒香味飘得满街都是,而“现烤现卖,可来料加工”更是作为卖点,引得不少人前来光顾。白酒先尝后买,有时真是怕这一个酒坊一个酒坊的喝下去,会不会把自己在这清早的集市上就给喝醉了。

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成捆出售的叶子烟吸引了我的注意,这些由烟叶晾晒制成的烟草,消费者基本上都是老年人,他们数十年如一日的偏爱着叶子烟浓重的口感。

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老人把烟叶塞进自己的烟袋锅里,深深吸上一口,笑着说:“这种烟叶子抽着才有味道。”

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四川人喜欢坐茶馆,泸州也不例外。像这种喝坝坝茶的壮观场面也只有在川渝地区才能看到了吧!在这里,只需付上5元一杯的茶资,泡上一个盖碗茶,就可以像这群老人一样,天南海北的聊聊天,打打牌,一天就这么惬意的过去了。

说来也怪,这样的泡在茶馆里大都是上了年纪的男人,鲜有看到老太太们身影,于是我好奇的问老板,老板笑着说:“因为大妈们都去打麻将了啊!”

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集市上云集了许多售卖草药的摊贩。这些我叫不出名字的植物,或干或鲜,分类摆放,被赋予了神奇的治愈能力。上了年纪的老人们对这些植物仿佛分外情有独钟,常能见到他们在摊位前认真挑选。

“这是金钱草,治结石可好了。”买草药的老人对我如是说。

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这里,也总能看到各式各样身怀绝技,流落民间的“神医圣手”。

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土法压榨的菜籽油有一股特殊的味道,民间称之为“青气味”,有人对这种味道不太可以接受,而在四川,这种油却被众多家庭所食用。土法制油的小作坊,菜籽油就这样黄灿灿的从机器里涌了出来,油渣被压成土黄色的薄块堆在一旁,可以单独售卖,就说是养花很好的肥料。

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店家在油坊门口点上一盏油灯,以示自家油品出众。

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川西南的羊肉大都是当地的带皮黑山羊,肉质紧实。按照当地人的习惯,羊肉最好只在冬天食用。一锅热气腾腾的红汤羊肉,塞上一把细碎的香菜,绝对是冬日里最温暖的存在了。

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此时正是四川制作腊肉的时节,于是卖肉的小贩尤为的多。四川的猪肉与北京的肉相比,感觉脂肪更为肥厚,而由这种肉制成的香肠腊肉自然也就更具风味。

大块的猪肉被分解的淋漓尽致,涂抹上盐和香料,高高的挂起来晾晒阴干,说起来也算是四川这个季节独特的一道风景线了。

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如果嫌自己制作香肠、腊肉太过麻烦,自然有已经做好的成品可供选择。腊排骨、腊猪蹄、腊鸡、板鸭、香肠、腊肉林林总总挂满了店铺。

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集市上出售新鲜宰杀的鸡鸭。如果觉得一整只太大,可以只要半只。新鲜分割的鸡胸、鸡腿、鸡翅,更是供君选择。

小贩在不锈钢的碗中放入一些盐水,将鸡鸭血液倒入其中,不久便凝固成了血旺。血旺按碗出售,2元/碗。这样的血旺口感比平日在超市里买到的血豆腐要滑嫩太多。

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泸州位于长江与沱江的交汇处,鱼类资源自然也是极其丰富的。除了平日里常见的草鱼、鲤鱼、鲢鱼之外,一些平日里不太多见的鱼也可以在集市上见到。

在这里买鱼,鱼贩不仅可以帮你杀鱼,清洗,还可以按照你的需求,切片或是剁块。

鱼贩的手艺娴熟,只见他手起刀落,短短的时间,一条大鱼便被分解完毕,变成了塑料袋中的一包鱼片。

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逛集市的时候,总会收获到一些让人哑然失笑的快乐。比如,这个让我看了半天才想明白的猕猴桃招牌。它的创作者是一位大妈,见我望着她的招牌笑,她也跟着我一起笑,透露出一种孩子般的质朴与天真。

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逛得累了,索性坐下,花上几块钱,吃一碗豆花饭。

豆花细嫩绵软,蘸水则是不厌其“繁”:糍粑辣椒、酱油、花椒粉、菜籽油、葱花等等调料在桌上依次摆开,木姜子油作点睛之笔,隆重出场,客人可以按照自己的口味自行调配。

素净的豆花经红油蘸水洗礼,出落得风情万种,有时单凭蘸水出众,就可以吃上一大碗米饭。

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用大米发酵制成的白糕,算是泸州赫赫有名的小吃之一了。集市上用1块钱可以买到3块。酸甜软糯,有发酵后带来的淡淡酒香。绝对值得一试。

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黄粑也是当地很独特的一种小吃,用糯米、红糖制成。色泽金黄、香气浓郁。其独到之处在于包料选择的是良姜叶,黄粑的香味正是来自良姜叶内所含的芳香油。刚蒸熟的黄粑香气扑鼻,冷却后,可切片油煎,或放入醮槽水内煮沸食用,别有一番风味。

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集市上还有一些神奇存在,比如,可以看期会、看水碗、烧蛋的大姐以及祖传八代的风水之家。

看期会想来应该是四川本地的说法,等同于我们平日里所说的“看良辰吉日”,而烧蛋和看水碗是什么操作,我可就真的不得而知了。

头顶脏辫的年轻小伙在集市上兜售他的手工饰品,大妈们同样买账,选得兴高采烈。

最近大火的菜市场穿搭,在这里如火如荼的演绎着。各种拉着横幅标语“厂家清仓”“跳楼甩卖”的服装摊位前,更是簇拥着爱美的大妈们,用她们的审美表达着对生活的热爱。

在蓝田这几条古老的街道上,有趣的远远不止以上这些,柴米油盐人间滋味在左,古灵精怪天马行空在右,普世元素和小众格调在市集上相处融洽,还需要亲自来上一趟才能体会到其中的绝妙。

这里有着最真实的人间烟火气,鲜活灵动,宛如这座城市的神经末梢。

古龙曾说:一个人如果走投无路,心一窄想寻短见,就放他去菜市场。如果这人运气够好,能在这里赶上一次场,眼前不仅有着热气腾腾的人情味,还有着脚踏实地的饭菜香,应该很难再郁郁寡欢了吧!

我是安苏然,资深美好生活热爱者。愿将这世上细碎的幸福,与你一起分享。

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投稿时间:2020-12-18  最后更新:2021-05-16

标签:蓝田   叶子烟   泸州   酒坊   菜籽油   腊肉   豆花   烟叶   大妈   集市

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