牛肉怎么腌才嫩?10年厨师经验分享,不放料酒不放盐,比豆腐嫩

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1、水煮牛肉麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味


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2、 今天老刘就来分享一下“水煮牛肉”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。


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3、下面开始介绍所需要的食材:

牛肉、生姜、小葱、白糖、黑胡椒汁、蚝油、鸡蛋、小苏打、木薯淀粉、大蒜、青红椒、生菜、百叶、豆芽、郫县豆瓣酱、生抽、火锅底料、老抽、剁椒酱


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4、先把牛肉去除筋膜,再逆丝切片,放入碗中。小碗中放入水,再放入葱姜丝,用手揉捏,捏出葱姜汁。把葱姜汁倒在牛肉里面,然后揉抓,让牛肉充分吸收葱姜汁。放入葱姜汁比黄酒去腥效果更好,还有增香的作用


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5、再放入白糖,白糖可以软化牛肉,再放入黑胡椒汁、蚝油,揉抓均匀,腌牛肉时不要放盐,放盐会使牛肉变老。再打入一个鸡蛋,少许小苏打,揉抓均匀


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6、再放入一勺木薯淀粉,再次抓匀,最后封上一层食用油,锁住水分和防粘。热锅倒油,放入一勺郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油,再放入姜蒜片爆香,然后放入青红椒片翻炒


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7、然后放入多一些的凉水,放入一勺自制剁椒酱、老抽、生抽、白糖、盐半勺,再放入卤水百叶和豆芽。生菜放在盆中垫底。锅中所有辅料烧到沸腾以后,捞出放在盆中垫底


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8、再把酱好的牛肉放进锅中,搅散烧熟,连同汤汁一起盛入盆中。再在牛肉中放入蒜末、小米辣、葱段,浇上热油爆出香味就可以开吃了


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9、牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效


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投稿时间:2021-01-11  最后更新:2021-01-12

标签:郫县   牛肉   小苏打   豆瓣酱   木薯   蚝油   姜汁   料酒   白糖   厨师   豆腐   老刘   放入   经验

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