中国5大“小龙虾之都”,吃虾到底该去哪儿

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中国5大“小龙虾之都”,吃虾到底该去哪儿

这个五一假期,除了抢高铁票,预定景点票,还有一种需要抢占先机的幸福就是能顺利吃上小龙虾。

不知道蒜蓉、麻辣、十三香你好哪口,反正干饭人在迎接初夏这件事上,吃小龙虾一定榜上有名。

你的夏天,是不是从剥开一只小龙虾开始的?说起小龙虾,这五个城市肯定是榜上有名,它们被称为中国五大“小龙虾之都”:湖北潜江、江苏盱眙、湖南益阳、湖南长沙、四川成都。


中国5大“小龙虾之都”,吃虾到底该去哪儿

不过吃归吃,真正懂它的食客可不多。小小一只虾,个头不大,来头却不小。


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小龙虾是外来物种,它原产自美国的中南部和墨西哥的东北部,1930年后由日本传入我国。因与海中的大龙虾相似却个头稍小得名“小龙虾”。

最早引入中国的确切记录是1929年在南京,随后,它们成为入侵物种,大量出现在湘、鄂、苏、赣一带密布的池塘沟渠。


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国人真正开始吃它的时间不长,上世纪80年代末90年代初,市场上也有售卖小龙虾。当时的小龙虾壳厚、肉少,肉柴,土腥味比较重,非常便宜,吃的人并不多。即使买回家,也就白灼或者隔水蒸,熟了后蘸着姜醋汁吃。


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湖北人是小龙虾尝新的先锋,在上世纪80年代的湖北潜江,油田家属们就开始炒制小龙虾;到了2001年,潜江人更是首先探索出了小龙虾“虾稻连作”模式,让小龙虾产量暴增。

随着十多年发展,各地开始陆续引进养殖,让这个繁衍迅猛的入侵物种转变成了餐桌上的美味佳肴。


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到如今,小龙虾已经成为夏天夜市上的绝对主角。

每年3月,最早一批小龙虾就上市了,但个头较小;直到5-9月份才是它的盛产月份,这时候大个头的小龙虾纷纷上市;其中6-8月份的龙虾肉最肥嫩,它们能一直畅销到9月,待天气逐渐转凉,小龙虾就陆续下市。


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小龙虾的适应能力十分强,温度在10-30 都能自然地生长发育。

一般鱼饵充裕的状况下,两个月就能长得又大,肉又厚;虾肉口感绵软,易于消化,也有着丰富的营养成分。同时,小龙虾是低脂高蛋白食物,对于想吃又怕胖的人,是美味可口的第一选择。


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有江湖的地方,就有小龙虾。如今全国有23个省养殖小龙虾,最北至黑龙江,最南至海南,去年全国养殖面积1929万亩,总产量达208.96万吨,但小龙虾的主要产地,依然集中在水网密布,稻田发达的地方。


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其中,“千湖之省”湖北,年产小龙虾超过80万吨,约占全国总产量的一半。以湖北为中心,再加上湖南、安徽、江苏、江西,全国近94.3%的小龙虾产量,都被这五省承包了。

尽管同为吃虾大省,在对待小龙虾上,各地的人们都有着自己的方式。他们依照当地的习性和龙虾生长环境烹饪制作,小龙虾口味迥异但都是一流。


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湖北潜江 | 油焖大虾

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“中国小龙虾看湖北,湖北小龙虾看潜江”。

作为“虾中大鳄”的潜江龙虾,是每个夏天,各地人都不经意提起的念想,不管吃过的没吃过的,说起小龙虾总会提起潜江。每年6月,潜江举办龙虾节,当地人对家乡的自豪感在这里充分展现。


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潜江小龙虾也不负盛名,它们个个尾肥体壮,两个钳子极大,外壳一般呈淡青色或淡红色,腹部干净透明。


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湖北人爱油焖,少汤水,多油,加料,用油锁住菜的温度,汁水慢慢进入,味道封存。潜江油焖大虾也是同理,挑个头大,性子活泼的小龙虾,加入七至八两的油,焖烧的时间在半小时以上。

如此做成的大虾,红彤彤,油滋滋,香辣鲜味引得食客们哈喇子直流。 如今方便易食的小龙虾尾,也是流行的小龙虾吃法,湖北人把吃虾尾叫吃虾球。


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潜江油焖大虾一般在大排档供大家享受。夏日夜晚,当地人总爱呼朋引伴去五七厂夜市来上几盘小龙虾,辣得直冒汗,剥虾的手却不停,再“哈滋哈滋”口吐热气连忙喝上冰凉的啤酒,这种冰火两重天的滋味,是小龙虾季节里独有的快乐。


江苏盱眙 | 十三香小龙虾

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和潜江小龙虾常年打擂台的就是盱眙小龙虾了,在各地的路边,“盱眙”这个城市名的后缀就是“小龙虾”。

盱眙淡水龙虾,又称克氏螯虾,一般在盱眙境内的陡湖、洪泽湖等河湖水塘生长、繁育。


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盱眙湿地

盱眙地区水质清澈,气温也适于小龙虾生长,早在上世纪90年代就已经有一定规模的小龙虾养殖。养出来的小龙虾特征就是“三白”(腮白、肉白、底板白),龙虾晶莹剔透,呈半透明状。

2001年,盱眙举办第一届小龙虾节,将其发展成一个盛典,也将小龙虾的名气推向了全国,故而盱眙也被称为“小龙虾之都”。


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当地的十三香小龙虾声名远扬,肉质鲜嫩、干净黄多。肥硕饱满的小龙虾,再搭配八角,肉桂,小茴香,花椒等香料后变得异常美味。麻、辣、鲜、香多重层次碰撞,食之余香不绝,回味无穷。

随着当地人对制作方法的进一步探索,现在盱眙不止十三香龙虾,而是增加了几味中草药和香料之后升级为十八香了。


湖南长沙 | 口味虾

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长沙人爱吃口味虾,只能用“疯狂”这两个字来形容。口味虾自上世纪90年代在长沙南门口出现后,就一直得到嘴刁的长沙人的喜爱,可以说是创造了一个吃虾奇迹。


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但是湖南小龙虾第一县,其实是处于洞庭湖区腹地的益阳市南县,这里的小龙虾产量已经超过盱眙位列全国第四,“南县冰镇汤料虾”成为当地特色菜,口感一绝。


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冰镇,一般只放少量的胡椒去腥提味。小龙虾只需提前爆炒一下,再加卤汤熬制,虾熟了后放入冰箱冷藏或用冰块冰镇。

这种做法的特点是口味清淡,能吃出小龙虾本身的鲜香味道,但同时对小龙虾的质量要求很高,如果不新鲜或者土腥味太重就会影响很大。


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洞庭湖

这些来自湖南洞庭湖腹地的小龙虾,最终汇集到长沙,造就了湘味代表——长沙口味虾。

长沙口味虾有两种口味,“麻辣小龙虾”和“香辣小龙虾”。口味虾选用的小龙虾个头较小,钳肉少,一抿就吸出,吃到的多半是汁水感。


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上桌后其色泽红亮,口感香辣鲜浓。 它已经成为长沙人民提起就忍不住咽口水的国民美食


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长沙口味虾着重于一个“辣”字,口味虾的味道精髓也在这辣椒上。麻辣小龙虾加入适量的花椒、朝天椒等佐料,细腌入味,大火炒香,出锅后色泽红润鲜亮,入口辣味十足,香而不腻。


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香辣小龙虾所用的辣椒又有所不同,大多为干辣椒、干花椒、辣椒粉等,佐料注重一个“香”字,一般会在制作过程中加入十三香调料来激发它的香味。


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不管是长沙本地人还是外来游客,找一家地道的餐馆,点上一盆满满的长沙口味虾,即使吃得满身狼藉,辣得眼泪汪汪,还是要说上一句:“爽”。


北京 | 簋街“麻小”

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麻辣小龙虾似乎跟北京人格外熟络,当地人亲昵地称它为“麻小”。这里的小龙虾个头很大,处理极其干净,虽然做法是沿袭潜江的油焖和湖南的油爆,但是经过北京师傅的近一步改良,加入北京特有的风味。


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要吃麻小,首先想到的就是去簋街。

那里本是北京潮流青年夜宵的首选地,当时簋街的饭店老板觉得小龙虾物美价廉,怎么烹饪都行。

而恰逢川菜在北京开始流行,麻辣成为大众喜闻乐见的口味,再加上辣口可以很好的掩饰小龙虾的土腥味,于是它一出市就备受追捧。


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胡大的小龙虾个大味浓,品质好,做法也别具特色,以豆瓣酱、老干妈辣酱、紫苏和四川特有的十三香为底料,同时降低了很多辣度,以此来贴近北京人的口味。

不过随着新兴的后浪一波波涌来,每个北京人心中都有自己pick的麻小店。


四川成都 | 卤煮小龙虾

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四川人制辣一流,但是在小龙虾身上却变得温柔许多,比如卤煮小龙虾。


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常用的小龙虾根据颜色的不同,有纯青色、青红色、纯红色三种,青壳小龙虾是首选。

青色壳的小龙虾个小壳薄,这样才能保证,制作这道菜肴时,小龙虾在最短的时间内充分吸收卤水。


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四川的卤煮龙虾自成一派,它干盘无汤,辣不燥,麻不干。剥一个,香气会在指尖停留许久。


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不需要炒或炸,处理好的小龙虾直接倒入提前熬好的料汤中,先煮后泡,至其入味成熟。由于煮制时一直用小火,保持汤面似开非开,小龙虾会静静地“趴”在锅里吸收汤的香味,同时不会使虾黄过分流失,能最大程度地保持鲜美,而且锅中还有卤制的黄瓜和鹌鹑蛋,搭配来吃,清口解辣。


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小龙虾本来就是一种家常食物,除了上述的各地的特色做法,还有加入大量蒜的蒜蓉大虾、清水焖煮蘸酱吃的水煮小龙虾等烹饪手法也各有千秋。不过处理起来需要细心,剥虾也是门技术活。


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台台告诉大家一个小妙招,先轻扭下虾头,去掉虾腮。

再从虾身从上往下数到第二个节点,再一手抓住节点前段,一手抓住虾尾,然后用力的一拽,就十分的轻松的把虾的下半身虾壳给剥掉了。


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吃的时候也不要放过头里的虾黄,那可是美味发源地,沾点酱汁,嗦上一口,满嘴的细腻甘醇,厚实甜美。


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不知道看到这里,各位有没有大咽口水?反正台台是先吃为敬了。

毕竟夏天的头等大事就是,飞奔进那家最爱的小龙虾店,享受这种吃得大汗淋漓却赞不绝口的快落!


文 | zoo哥哥


图文来源:美食

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投稿时间:2021-05-08  最后更新:2021-07-13

标签:盱眙   潜江   长沙   湖北   湖南   大虾   龙虾   北京   中国   个头   口味

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