“我觉得我有责任将烤肠内蕴传承下去”

“我觉得我有责任将烤肠内蕴传承下去”

——探寻青岛波尼亚食品有限公司工匠精神基因所在

中国质量新闻网讯 (王成成)德国雷根斯堡、中国青岛,位于地球东西两端,远隔重洋,看似“毫无联系”的两座城市,却因一根烤肠跨越千山万水的“东方之旅”而“紧密相连”。

雷根斯堡是德国多瑙河边一个美丽的古都,也是德国小酒馆密度最高的城市,享乐是雷根斯堡的代名词;中国青岛,拥有秀丽的海岸线和细腻金黄的沙滩,是中国十大优秀旅游城市之一。

1897年,德国人来到青岛,随着他们的到来,啤酒、烤肠的香气也开始在青岛这座城市中弥漫。

寻根雷根斯堡 传承百年技艺

“从我父亲那一代,我们家就开始做香肠,当时学习青岛肉联厂的制作工艺,所以我从小对香肠就有特殊的感情。”青岛波尼亚食品有限公司(以下简称波尼亚)董事长赵向进说。

青岛肉联厂始建于1903年,与青岛啤酒厂一样,是德国最早在青岛建立的企业之一。“当时我们是小作坊,没有什么好的工艺,后来我去北京商业食品学校专门学习。”赵向进表示,在老师黄德智的教导下,他逐渐了解到德国香肠优秀的工艺和先进设备,因此决定前往德国寻找源头。

香肠之于德国人,就像意大利面之于意大利人。作为全世界爱吃猪肉的民族之一,德国人能把猪肉的每一部分做成香肠。据统计,德式香肠有1500多种,每个城市出产好几种配方独特的香肠,雷根斯堡的香肠从中世纪起就享有盛名,这里成为赵向进的目的地。

来到雷根斯堡的赵向进发现了新大陆。“第一次知道肉制品行业原来这么大,第一次见识很多德国肉制品的工艺和技术。”赵向进当即拍板决定引进德国先进设备和工艺,把纯正的德国口味带回青岛。除了设备,波尼亚重金聘请德国著名烤肠大师亚历山大·马克思为波尼亚打造“德国标准”。在马克思的要求下,波尼亚烤肠除了些许盐、味精等必须添加的辅料外,更重要的是含有大肉块猪肉,打造出具有中国特色的“德式烤肠”。

“我觉得我有责任将烤肠内蕴传承下去”

就这样,波尼亚将正宗的德国烤肠技艺传承下来,一步步将德国烤肠标准作为自己的标准,在距离德国万里之遥的青岛,还原着烤肠的本质。

食物风味的孕育除了技艺,更多是匠人的坚守和沉淀。“我们已经坚持了30年,未来还有无数个30年等着。”对于未来,赵向进表示,波尼亚将延续德国百年技艺,继续追求品质和质量,打造差异化、高品质产品。

延续青岛“哈啤酒、吃烤肠的百年情怀

一年一度的青岛国际啤酒节于7月16日在青岛西海岸新区金沙滩啤酒城举行。啤酒节上,除了来自世界各地的几百种名牌啤酒,还有琳琅满目、让人垂涎三尺的特色小吃,其中当属德式烤肠。一口啤酒、一口香肠是德国人原始的吃法。在极具德国风情的啤酒节上,总少不了“最佳下酒菜”——波尼亚德式烤肠的身影。

青岛的名片不止啤酒,还有烤肠。赵向进表示,作为和青岛啤酒一起被留在青岛的“德式遗产”,烤肠给很多青岛人的童年留下了深刻印象。经典的味道就是肉加蒜的味道,口味偏咸、蒜香浓郁,夹杂淡淡的烟熏味,留在一代青岛人的记忆深处。

为了保留这份童年记忆,波尼亚在研发新口味新产品的同时,依然在生产青岛老式大红肠。不变的德式风味、不变的苹果木熏烤、不变的优质猪肉、不变的蒜香味扑鼻。“做食品行业千万不能偷工减料,以次充好,因为消费者对口味是最有话语权的,好不好吃,消费者一尝就知道。”

“我觉得我有责任将烤肠内蕴传承下去”

“保留初心,严谨务实,未来波尼亚将在平度工厂旁建造一所‘烤肠博物馆’,像青岛啤酒博物馆一样,让游客可以身临其境地感受一根烤肠是怎么生产出来的。”赵向进表示,未来波尼亚将还原德国一手烤肠、一手啤酒的吃法,让游客可以在烤肠博物馆吃到刚生产出来的热气腾腾的烤肠。

德国香肠在世界上的地位和评价是很高的。在旅居东方的历程中,烤肠见证了历史,也改变了自己。传统的德国烤肠使用山榉木熏制而成,波尼亚则采用胶东苹果木熏制。“苹果木有淡淡的果木芳香,所以熏出来的香肠带有香气扑鼻的味道,这是别的木头熏制难以达到的。”赵向进表示,传统烤鸭也用苹果木熏烤,就是为了保证肉质的最佳口感。

古有庄生梦蝶,意为物我不分、物我两忘;今有工匠精神,不言匠心,却自成高远。品牌是一个企业的命脉,是企业基因沉淀、产品实力、渠道的综合呈现,品牌从来不是一蹴而就,而是一个持续培育的过程。坚持传承,将自己打造成百年品牌,波尼亚一直在努力。

“在青岛,我觉得我有责任将烤肠(内蕴)传承下去。青岛啤酒给我们指明了方向,作为啤酒的最佳伴侣,烤肠也不能落下太多,不仅要传承,还要发扬光大。鼓励员工出去创业,将‘德式风味’烤肠带到全中国是波尼亚正在探索的方向。目前,波尼亚创业创富商学院已经开课,未来将持续为社会输送更多管理人才,为创业者提供全方位的就业扶持,保障创业加盟商权益。”赵向进如是说。(本文图片均由波尼亚提供)

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投稿时间:2021-10-13  最后更新:2022-06-19

标签:雷根   内蕴   德国   青岛   香肠   德国人   技艺   猪肉   中国   啤酒   未来   责任

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