三鲜水饺怎么调好吃?老师傅传授20年的经验,皮薄馅大,鲜嫩多汁

对于一个爱吃水饺的人来说,只要看见水饺端上桌,就会忍不住流口水,那皮薄大馅,鲜嫩多汁的水饺,实在太诱惑人了,蘸着作料,回味无穷,北方人爱吃面食,水饺就是其中一员,过年过节要包,下雨没事要包,家人团聚要包,有人调馅,有人和面,一家人说说笑笑,小时候最喜欢这种氛围了。

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水饺的馅料丰富多彩,春天调春菜馅、野菜菜,夏天用时令蔬菜调馅,秋天调一些海鲜馅,冬天调牛肉馅、萝卜馅,有荤有素,自由搭配,如果你到烟台沿海一带旅游,一定要尝尝当地的鲅鱼水饺,鲜香味美。

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自己在家调馅,最多的时候,还是选择三鲜水饺,三鲜有素三鲜和肉三鲜之分,素三鲜有鸡蛋、韭菜和虾皮,肉三鲜有韭菜、虾仁和猪肉,用花椒油、食盐稍作加工,便可成就一道丰美的佳肴,自家有位老师傅,开了几十年的水饺店,他传授的三鲜水饺调法,硬香爽滑,别有滋味,建议收藏备用。

三鲜水饺怎么调好吃?老师傅分享20年的经验,皮薄馅大,鲜嫩多汁

三鲜水饺

食材:面粉、韭菜、鸡蛋、木耳、(葱姜水)、虾仁、猪肉馅

调味:老抽、食盐、鸡精、蚝油、花椒油、芝麻香油


1、关于葱姜水,每个人都有自己的理解方式,葱姜水的好处,可以让馅料饱满多汁,最重要的是能去异增香,千万别放料酒,去腥还是葱姜水管用,起锅烧水,放入花椒、姜片和葱段,煮沸关火晾凉。

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2、准备300克肉馅,根据个人的口味,依次加入食盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油,再少量多次地倒入葱姜水,朝着一个方向,顺时针搅动,边倒边搅,让肉馅充分吸收。

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3、接下来准备韭菜馅,洗净甩干,控干韭菜的水分,改刀切成碎馅,装入盆中,再把泡软泡胀的黑木耳,同样也切成碎末,混合在一起。

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4、起锅烧油,油热倒入鸡蛋液,用中小火翻炒,炒至定型,色泽金黄出锅,放在一边晾凉备用,热鸡蛋调馅会烫熟韭菜。

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5、鸡蛋晾凉了以后,直接倒入韭菜馅中,再倒入猪肉馅,搅拌均匀,把处理好的虾肉,也一并倒进来,同样搅拌均匀,加入适量的芝麻香油和花椒油,顺时针多搅动一会儿,油可以锁住水分不出水。

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6、这就是最后搅好的样子,用了多种食材搭配,光闻着味道就已经很香了,用葱姜水去腥,比料酒、姜末强多了,去腥的同时,还能增加不少香味,一举两得。

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7、准备擀好的饺子皮,舀入适量馅料,按照个人的手法,捏紧收口,无论外观怎么样,能保证不露馅就是好事。

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8、饺子煮熟了,简单调一个料汁,边蘸边吃,按照这个方式调的三鲜馅水饺,肉馅鲜嫩多汁,蔬菜味美,别有一番滋味,家人们大口吃,毫无压力,三盘根本不够。

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技巧总结

1、很多人调馅去腥,喜欢放一些料酒,料酒被包裹进饺子皮,经过高温加热,无法得到有效释放,会产生一系列的异味。

2、所有的馅料和调味品,并不是一成不变的,可以根据个人口味,酌量进行增减,多尝试几次,就可以慢慢掌握了。

未经授权,禁止抄袭,发现必究,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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投稿时间:2022-04-18  最后更新:2022-04-18

标签:水饺   鲜嫩   切成   饺子皮   老师傅   肉馅   料酒   食盐   韭菜   猪肉   好吃   鸡蛋   经验

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