举一杯泸州老窖酒,说一段轻养睿生活

关于酒对人体健康究竟有益还是有害的讨论,古今中外由来已久。而今年受疫情的影响,人们对这一话题的讨论热情空前高涨。仅就当下而言,有人认为酒对人体百害无益,并详细列出其科学原理;又有人反驳说适量饮酒对人体有益,且讲出一个个现实生活中的真实案例予以反驳。就在二者的讨论之中,关于科学与经验究竟哪个更可靠的讨论也因此衍生。

当经验经得起科学验证,科学与经验同等可靠,当经验经不起科学验证,自然是科学比经验可考。但关于酒与健康的问题,科学总是无法对现实经验做出客观、精确而全面的验证,争论也就在所难免。于是人们对酒与健康关系的理解,出现了折中的观点,那就是酒是满足情绪需要的饮品,身心愉悦也是一种养生健体、延年益寿的正确方式。

其实,这种折中的解释忽略了一个基本的事实,在人类发展的早期,酒本身就担负着佑护健康、防病祛病的部分功能。只是因为饮酒可以催发情绪,激发灵感,因此为文学家们所宠爱,然后创作出一篇篇不朽的作品来,从而不断强化了人们对酒的情绪需要,而混沌了对酒的养生需求。

以笔者多年的研究和体会认为,酒在满足精神需求之外,还有一种最本源的作用,那就是满足人们对于轻养生活的需要。那么这种轻养究竟是怎么来的,又体现在哪些方面?笔者且以单粮浓香型酒的泸州老窖酒为案例略加分析,认为其主要表现为天和之养、物和之养和人和之养三个方面。

酒的轻养生活在天和之养中起源

在中国的传统文化语境中,酒和医药有着同源的关系,不仅是医的正体字“醫”显示酒在先古时期医疗中不可替代的作用,而且《黄帝内经》中也说:“自古圣人之作汤液醪醴者,以为备耳。”意思是说,上古先祖发明酒的目的,是为了应对瘟疫、疾病,或者过度疲劳之时调养身体所用。如果把这句话断章取义,自然会把酒与健康的关系无限夸大。

但如果通读全文,并仔细深究这句话的含义,你会发现,酒的轻养价值早在上古时期已经确定,而且有很明确的基本原理。首先,汤液醪醴都是以谷物为原料,谷物最养人,岐伯以为这是得了“天地之和”;其次,汤液醪醴主要分为两大类,一类是汤液,一类是醪醴,一种是简单的水煮烹饪,一种则要经过微生物的发酵作用,虽然现在看来只是轻度发酵,但在当时已经是很先进的谷物深加工的方法。

东汉时期瘟疫多发,于是人们又发现“酒行药势”可以养生祛病,于是开始酒浸药材,赋予酒以养生新的内涵,并发明了各种治疗疾病的药酒,以及满足日常康养需求的养生酒。泸州老窖养生酒公司所研发的茗酿、绿豆大曲酒、玛咖酒等,都是对中国养生酒的传承与创新。

世界各地酿酒的原料千千万,而中华文化圈酿酒均以粮谷为主要原料,而且约定俗成地认为酒具有一定的养生价值。这也是因为粮谷的生命力最顽强,以它酿酒不仅不伤天和,而且能够把其天和的营养发挥到极致。

天养万物,生命力越强的物种,天和之养价值越高。所以作物之中粮谷最强,而粮谷之中,高粱尤甚。

举一杯泸州老窖酒,说一段轻养睿生活

色泽红亮、颗粒饱满,这就是中国最适宜酿酒的川南糯红高粱

这也是用高粱来酿造蒸馏白酒的客观原因。不过,虽然高粱生命力最顽强,能够适应多种生长环境,但在不同的产地,其品质、品类各有差异;不同的种植方式,品质的差异显而易见。川黔出名酒,而川黔地区的名酒多以糯红高粱为主要原料。泸州老窖有机高粱种植基地,确保了泸州老窖酿酒所用高粱的品质,泸州老窖也因此成为首批通过国家有机认证的企业中唯一一家白酒企业。

所以,酒是否真的具有轻养的功能,首先要了解其原料是否具有天和之美,而轻养功能的强弱、高下,也要看其原料生命力的强弱,以及是否生长在最为适宜的产地。

酒的轻养生活在物和之养中发展

《黄帝内经》中的汤液和醪醴,后者的轻养作用自然要强一些,因为其让微生物作用于粮谷,从而达成了物和之美。而中国社会中酒的轻养作用不断变化,与酿酒技艺的不断发展直接相关。

不必赘述中国酿酒技艺发展史,就白酒固态发酵、固态蒸馏的酿造技艺而言,其处于人类酿酒技艺发展的最高阶段。在泸州老窖酒传统酿制技艺中,其体现“物和”的曲之和、窖之和、酒之和,对于酒之轻养而言,这既是传承,也是发展。

中国人发明酒曲的目的,就是使其作用于谷物,把粮谷的养生价值发挥到极致,所以酒曲又称“曲药”。对于曲药的研究和应用,是中国酿酒技艺发展史上最核心的组成部分,先辈们为此经过了漫长而艰辛的探索,也创造出多种多样的酒曲。为了强化酒之轻养的作用,他们还经常把中药,以及药食同源的食品也作为原料加入酒曲之中,以绿豆入曲就是其中之一种。

举一杯泸州老窖酒,说一段轻养睿生活

甘醇制曲,悠于回味

而到了元代泰定年间,泸州人郭怀玉发明了甘醇曲,为中国的酒曲带来了革命性的飞跃。作为甘醇曲的历史传承人,泸州老窖人在坚守传统基本原理的基础上,不断引进现代科技加以创新和发展,所制作的酒曲也在不断进步。

或以药入曲,或以曲为药,泸州老窖养生酒公司秉承拥抱“大健康时代”的使命和责任,自成立以来,通过药、曲、粮的物和,为消费者研发了许多适应现代生活和满足当代养生需求的新品类,开拓了酒类市场的蓝海,并在市场上赢得了好评。

在酿酒过程中,酒曲和粮谷之间的配比十分重要,倘若用曲量过大,所酿出的酒难免有曲苦味,令人不悦。而泸州老窖酒传统酿制技艺中对粮食和酒曲的配比,可谓巧夺天工,不仅巧妙地搭配了粮食与酒曲的比例,而且通过混蒸混烧、续馇配料的工艺,使酒曲中的微生物和粮食之间的物和达到了一种极致状态。

千年老窖万年糟,酒好还需窖池老,这是泸州老窖酒酿制技艺的密码。过去人们更多从经验去认知,然后用以检验所有浓香型白酒的品质等级。现在随着微生物应用技术的不断进步,人们渐渐解开了老窖酿酒品质好的面纱,是因为窖池经过连续不断地使用之后,池内的微生物群落富集的种类和数量越来越多,酒醅在窖池内发酵生香的效果也越来越突出。

举一杯泸州老窖酒,说一段轻养睿生活

1573国宝窖池迄今已经连续使用447年

泸州老窖有1619口百年以上老窖池,其中始创于万历元年的1573国宝窖池,迄今已经连续使用447年。这些是泸州老窖酒及国窖1573酒品质过硬、深得消费者喜爱的核心原因之一。

但当前人类所能掌握的最先进的微生物应用科技,只能窥探到酒好还需窖池老的原理,却还不能完全实现精准靶向地复制老窖池。因此这些老窖池就成为白酒行业不可复制的稀缺资源,每天以人眼看不见的方式,进行着“物和”之美。

泸州老窖酿造技艺的酒之和,体现为酒醅在窖池中完成60天的发酵生香之后,分层蒸馏酒醅,然后按质分段摘酒,再经分类储藏若干年,最后再把上百种原酒进行勾调定型为最适宜人体饮用和轻养需要的成品。

在这个过程中,品质差的原酒被剔除、丢弃,酒中不利于人体健康的微量元素经过储藏等各种方式被滤除。发现酒中有益人体健康的微量元素,然后反推酿造过程,对酿酒的生态、原料、水源、窖池、酒曲和酿造技艺加以优化提升,以增加有益分子的的比例。

酒的轻养生活在人和之养中实现

人和之养的通俗说法,就是适量饮酒有益健康。《黄帝内经》开篇说,适量饮酒是有益健康的,但后来的人酗酒无度,“以酒为浆”,也就是把酒当汤喝,必然招致疾病。所以刘伶病酒虽为行为艺术史上的一段美谈佳话,但刘令自己也清楚,这并非“摄生之道”,所以要戒酒。可惜他为了躲避人世间的纷争,只能把自己搞成百无一用的酒徒,让那些通过九品中正制举荐他入朝为官的乡贤们对他失望透顶。

古希腊哲学家柏拉图的《会饮》,也讨论了酒与健康的关系问题,认为醉酒才会滋生疾病,而适量饮酒则让情绪和欲望得到释放,从而让人的生命形态更加强大、有趣和精彩,也让人更加富有创造力。当然,这一切还是要建立在适量饮酒的基础之上。

当然,适量饮酒在轻养生活中只是实现了人与酒的和,而学识阅历的富足、心态的愉悦平和,胸襟的开阔磊落,以及良好的社会关系,则是精神世界的轻养生活状态。这就需要我们在独处时轻酌慢饮、浅斟低唱中慢慢体味,在与知己朋友推杯换盏、谈笑风生中潜移默化。

举一杯泸州老窖酒,说一段轻养睿生活

泸州老窖酒的包装,既美观大方,又有深刻内涵,同时蕴含国风文化的底蕴、企业的价值主张和消费理念,以及酿造技艺等信息,观之愉悦身心,而与好友分享时又言之有物。

一瓶美酒开启,三五好友开始推心置腹、无话不谈,人际排斥渐渐消失,而人际融合渐饮渐浓,这是与知己好友一起饮酒时的场景,必须要配上情景交融的美酒。

倘若同席之人志趣迥异、话不投机,再好的酒,此情此景中也是枉然,自然也不是“人和之养”。

当然,人和之养的最高境界,是文化情感体验的升华,就如柏拉图《会饮》所言,人们在适量饮酒的状态下,欲望被唤醒,情绪被点燃,可以绽放性情,也可以诗兴大发,于是下笔万言,写下或波澜壮阔、或深沉细腻,足以流传千古的佳作。

因此,好酒只宜与好友共享,泸州老窖更宜与老友分享。回归理性饮酒老传统,睿享轻养新生活,笔者以一杯泸州老窖酒为例浅析,欢迎大家关注并参与讨论。

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投稿时间:2020-11-11  最后更新:2020-11-16

标签:泸州   老窖   黄帝内经   天和   酒曲   之和   高粱   微生物   技艺   中国

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