“妈,骨头汤真的不补钙!”

随着大众养生意识的提高,人们对于“吃肉好还是喝汤好”这一问题的争议很大。在广东一带,人们对于汤的热爱,有些已经到了弃肉喝汤的地步。

下面我们请双方辩友各自陈述自己的理由:

“喝汤”队:当然是喝汤好啊!孕妇坐月子期间,月嫂总是说多喝点汤;

如果不小心伤到骨头了,大家也总是说多喝点骨头汤补一补;

有一种母爱叫:你妈觉得你该喝骨头汤补补钙了。

“吃肉”队:我们拿数据说话!


“妈,骨头汤真的不补钙!”

一、为什么说喝汤没有吃肉好

有研究显示:用蒸馏水熬制骨头汤,其中的钙含量为2毫克/100毫升。什么概念呢?

每100ml纯牛奶中的钙含量为107毫克。

每100ml奶酪的钙含量为799毫克。

每100g的荠菜的钙含量为294毫克。

(用蒸馏水熬骨头汤是因为各个地区的自来水中都含有不同程度的钙,为了实验的严谨性而采用不含钙的蒸馏水。)

可以看出骨头汤中的钙含量微乎其微。不仅如此,骨头中的钙也很难被人体吸收。

补钙补了个寂寞。

这时候有人举手表示反驳:就算汤里面的钙含量少,但是有像蛋白质之类的营养素啊!怎么能顾此失彼呢?

好问题!

根据《中国居民膳食指南2016》的数据显示:


“妈,骨头汤真的不补钙!”

来源:于康《吃的误区》

瓦罐鸡中的肉和汤中蛋白质的对比,鸡肉中蛋白质的含量约为20%,而汤中的蛋白质仅为1%。也就是说,就算是炖汤,蛋白质还是主要存在于肉中。

如果你觉得汤里含有1%的蛋白质好像也还行奥,那你可能需要把一锅汤喝了来补充这1%的蛋白质。

其实汤中的主要成分是嘌呤、油脂和盐。

痛风患者对于“嘌呤”这个词应该挺熟悉的,因为他们在饮食上最需要注意的就是高嘌呤的食物,海鲜、畜禽肉、酒等都含有嘌呤。

像海鲜、畜禽肉,适量吃就不用太担心嘌呤的问题,因为你能够补充到其他的营养素。

像炖汤中嘌呤含量高又没有什么营养物质,就可以减少摄入。

很多人还爱喝“高汤”“浓汤”,甚至以浓白色的汤为标准来评判汤的好坏。

倒不是真的有多营养,这浓白色的汤其实是脂肪“乳化”后的结果。

一般来说高汤需要炖煮的时间较长,骨头中的脂肪会变成细小的颗粒。同时,食物本身含有的卵磷脂和蛋白质也能够起到“乳化”作用,这就形成了浓白色的汤。

简言之,你以为煮出来的是精华,实际上都是脂肪。

不过有些店家,比如说一些麻辣烫的店,为了呈现高汤“浓、白”的效果,不仅用大骨棒熬汤,可能还会在里面加一些乳制品,但毕竟成本摆在那,我也就不多说了。


“妈,骨头汤真的不补钙!”

汤里想要有良好的风味,盐是必不可少的。口味重的加的多,口味轻的加的少。但总体来说不会少到哪去。

如果你是在外就餐的话,那些鲜美可口的汤的盐含量绝不会低。

根据《中国居民膳食指南2016》,成年人每日摄入的盐不超过6g。

这其实已经放宽标准了,这里仅仅指往菜中放的盐的量。在实际生活中我们会吃到很多“隐形盐”,比如干制话梅、酱油等。

有人说:“少放点盐不就好了?”但事实证明,但凡加盐调味成“不算那么难喝的汤”,大概每100ml的汤中都需要1g盐。


“妈,骨头汤真的不补钙!”

二、哪些人适合喝汤

让孕妇喝汤是有道理的。

虽然不是真的滋补,但是对于那些孕期或坐月子的女性同胞来说,喝汤是因为比较好消化,还能促进食欲。

很多孕妇在生完孩子后身材严重走形,一问,孕期都是吃的各种滋补猪蹄汤、鸡肉汤、骨头汤等。

不是说不让吃,大多数人认为滋补 营养。像猪蹄这种食物炖汤只有一个作用:胖。你可别觉得它冤枉,很多人觉得猪蹄富含胶原蛋白,可以美容养颜。但猪蹄中的蛋白质是不完全蛋白,合成受限制,根本无法达到美容的效果。

还有一些病人在养病期间,家人炖鸡汤也是同理,仅仅是因为好消化。

这些特殊人群更加需要保证蛋白质的摄入。

因此,绝对不能让鸡汤骨头汤等作为补充蛋白质的来源。

对于普通人来说,是不需要刻意去喝这么好消化的汤水,因为我们的牙齿、胃液等能够帮助我们很好地咀嚼消化食物,进而更好地吸收食物中的营养物质。


“妈,骨头汤真的不补钙!”

三、比骨头汤强几十倍的补钙食物

说起补钙,我们下意识地认为:当然是肉类、奶制品中的钙丰富啦!其实不然,新鲜蔬菜也是很好的钙来源之一。

一些人会担心,蔬菜中的钙会不会不利于人体吸收。

实际上草酸含量低的蔬菜中的钙和牛奶中的钙一样有利于人体吸收。

想要吃进去的蔬菜草酸含量低,只需要焯水即可。

1、荠菜(294mg/100g)

我觉得荠菜最理想的烹调方式就是将它剁吧剁吧与肉馅一起包成饺子。

我之前还在超市的冰柜里找到了荠菜豆腐皮速冻饺子。

2、苋菜(187mg/100g)

这就是上面说的,草酸含量较高的蔬菜。吃之前要记得焯水哦!除了钙含量丰富之外,它的钾、镁含量也很优秀。

3、毛豆(135mg/100g)

绝大多数人都低估了毛豆的价值!它简直是个宝藏食物:不仅能补钙,还是高蛋白食物。晚上嘴馋想吃夜宵了,不妨来一盘卤毛豆。好吃不长胖!

还有小油菜、小白菜、空心菜等蔬菜都有丰富的钙,坚果、芝麻酱也有超多钙,但是一定要适量吃适量吃!它们虽然各种矿物质含量都很优秀,但是脂肪含量也超高!


“妈,骨头汤真的不补钙!”

四、总结

对于很多人来说,可能会有些接受不了。毕竟这么多年的经验告诉我们:汤里的东西可都是精华啊!

吴中中以前也是这样,最喜欢我妈炖的冬瓜玉米排骨汤,每次都能喝好几大碗。

我想说的是:我们不能够否认事实。最起码我们在喝汤的时候,能够有意识地多吃一些炖汤的菜,毕竟营养物质主要还是在肉和菜里。

#谣零零计划##健康科普大赛#


“妈,骨头汤真的不补钙!”

我是吴中中,养生界热爱生活的种子选手。关注我,了解更多有趣的营养知识。

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投稿时间:2020-11-11  最后更新:2021-05-10

标签:嘌呤   荠菜   草酸   毛豆   蒸馏水   猪蹄   蛋白质   含量   蔬菜   食物

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