转自明师学友会
很多地方有霜降后腌菜的传统,
所以今天专门和大家说说,
让大家能有个准备~
过去的人,
由于冬天的新鲜蔬菜很少,
多以腌菜下饭,
那如今农业科技发达了,
是否冬天多吃新鲜蔬菜而非腌菜更好呢?
。。。
从中医的角度来看,并非如此。
吃菜要分季节和地域,
总的原则是,吃应季的蔬菜,
吃方圆百里之内的自然出产蔬菜。
绿叶菜自然生长旺盛的季节为春天,
故春天才宜多吃绿叶菜。
而冬天万物凋零,少有蔬菜,
所以过去民间就会在夏秋期间,
把蔬菜腌制起来,留待冬天吃。
经过腌制的菜,
其酸腐之气更合于冬令,
因为腐能入肾;
一方面更容易消化,
另一方面还可以遏制蔬菜的升发性质,
使其更符合冬天的避藏本性,
符合冬季养藏的规律。
另外,
冬天如果吃新鲜的菜,
也是吃根类、块茎类的,
这也是冬天能在地里刨出来的东西,
最有代表性的是苤蓝、
萝卜、土豆、红薯等。
所以老百姓说“冬吃萝卜夏吃姜,
不劳医生开药方”。
当然,
如果是能在自然状态下生长的秋冬蔬菜,
也可以吃。
打了霜后,
里面的淀粉转化成了葡萄糖,
味道会变得甘甜,这是蔬菜御寒的反应。
把蔬菜储存到冬季食用,
除了腌菜,
还有一个更好的方法就是做成菜干,
比如把茄子剪开挂起来晒干,
把葫芦旋成条晒干,
豆角直接晒干或者切成丝晒干,
到了冬天用干菜炖上一锅肉,
再加点豆腐、粉条,
吃起来又香又健康。
投稿时间:2020-11-11 最后更新:2020-11-16