转自明师学友会
很多地方有霜降后腌菜的传统，
所以今天专门和大家说说，
让大家能有个准备~
过去的人，
由于冬天的新鲜蔬菜很少，
多以腌菜下饭，
那如今农业科技发达了，
是否冬天多吃新鲜蔬菜而非腌菜更好呢？
。。。
从中医的角度来看，并非如此。
吃菜要分季节和地域，
总的原则是，吃应季的蔬菜，
吃方圆百里之内的自然出产蔬菜。
绿叶菜自然生长旺盛的季节为春天，
故春天才宜多吃绿叶菜。
而冬天万物凋零，少有蔬菜，
所以过去民间就会在夏秋期间，
把蔬菜腌制起来，留待冬天吃。
经过腌制的菜，
其酸腐之气更合于冬令，
因为腐能入肾；
一方面更容易消化，
另一方面还可以遏制蔬菜的升发性质，
使其更符合冬天的避藏本性，
符合冬季养藏的规律。
另外，
冬天如果吃新鲜的菜，
也是吃根类、块茎类的，
这也是冬天能在地里刨出来的东西，
最有代表性的是苤蓝、
萝卜、土豆、红薯等。
所以老百姓说“冬吃萝卜夏吃姜，
不劳医生开药方”。
当然，
如果是能在自然状态下生长的秋冬蔬菜，
也可以吃。
打了霜后，
里面的淀粉转化成了葡萄糖，
味道会变得甘甜，这是蔬菜御寒的反应。
把蔬菜储存到冬季食用，
除了腌菜，
还有一个更好的方法就是做成菜干，
比如把茄子剪开挂起来晒干，
把葫芦旋成条晒干，
豆角直接晒干或者切成丝晒干，
到了冬天用干菜炖上一锅肉，
再加点豆腐、粉条，
吃起来又香又健康。
投稿时间：2020-11-11 最后更新：2021-05-15
