炸红薯丸子,应该用面粉还是糯米粉?很多人不懂,难怪丸子不好吃

现在已经进入冬季,天气逐渐转凉,又到了储存蔬菜的时候了,白萝卜、南瓜、地瓜、白菜,这些都是耐存储的食材,一次性多买点,换着花样吃,就拿红薯来说,我几乎每天都煮粥吃,红薯物美价廉,营养丰富,常吃对身体有益处,煎炒烹炸,样样都行,最近孩子迷上了红薯丸子,我经常做给他吃,色泽金黄,软糯香甜,今天刚分享完朋友圈,就有人来要菜谱了,顺带还问了一个问题,炸红薯丸子,应该用面粉还是糯米粉?

炸红薯丸子,应该用面粉还是糯米粉?很多人不懂,难怪丸子不好吃

大家都知道,炸红薯丸子,还需要借助粉才能定型,依靠自身是无法成功的,比较合适的有面粉和糯米粉,到底应该用哪一种呢?咱们挨个分析一下,假如全用面粉炸,等丸子凉了会发硬,而且相对油腻一些,假如只用糯米粉炸丸子,虽然韧性好,外酥里嫩,但是丸子自身塑形不好,没有东西附在红薯表面,会导致丸子,软趴趴的。

炸红薯丸子,应该用面粉还是糯米粉?很多人不懂,难怪丸子不好吃

炸红薯丸子,最正确的做法就是,面粉一半,糯米粉一半,这样既能保证丸子的塑形,又能保证丸子外酥里嫩,另外还有一点需要注意,红薯丸子需要进行二次复炸,能让丸子的外皮更酥脆,口感更好吃,我们在炸丸子的时候,千万不要忽略这一点。

炸红薯丸子,应该用面粉还是糯米粉?很多人不懂,难怪丸子不好吃

炸红薯丸子

食材:红薯、糯米粉、面粉

调味:白糖


1、准备两块红薯,削掉外皮后,切成薄片,切得越薄越容易蒸熟,水开后蒸制15分钟至软烂,要很软的状态。

炸红薯丸子,应该用面粉还是糯米粉?很多人不懂,难怪丸子不好吃

2、趁热用勺子压碎,压成细腻的红薯泥,如图所示,这种状态就可以,一定要趁热,凉了就不好压了。

炸红薯丸子,应该用面粉还是糯米粉?很多人不懂,难怪丸子不好吃

3、红薯本身就有甜度,不喜欢的可以不加糖,我只加了一勺,然后准备好糯米粉和面粉,按照1比1的比例,少量多次地添加,千万别一次性加完,除非你是老手。

炸红薯丸子,应该用面粉还是糯米粉?很多人不懂,难怪丸子不好吃

4、一直加到可以团成一个面团,如图所示,摸起来软硬适中,不是十分粘手的状态,记得多揉一会儿,让让面粉、红薯与糯米粉充分融合。

炸红薯丸子,应该用面粉还是糯米粉?很多人不懂,难怪丸子不好吃

5、接下来要做的就是手工,揪一小块面,搓成一个一个小圆球,在桌子上垫一层保鲜膜,可以防止粘连,全部按照这个方式做完。

炸红薯丸子,应该用面粉还是糯米粉?很多人不懂,难怪丸子不好吃

6、起锅稍微,开中小火,等待油温5成热时,小心翼翼地将生胚下入油锅中,立刻用漏勺搅动一下,别让丸子粘锅,也顺带让丸子滚动起来,均匀受热。

炸红薯丸子,应该用面粉还是糯米粉?很多人不懂,难怪丸子不好吃

7、小火炸到丸子浮起来,颜色发黄捞出,继续升高油温,二次复炸20秒钟,等颜色变金黄便好了,控油捞出,红薯丸子制作完成,这个现炸现吃,烫嘴的好香。

炸红薯丸子,应该用面粉还是糯米粉?很多人不懂,难怪丸子不好吃

技巧总结

1、炸红薯丸子,最忌开大火急火,应该用中小火慢炸,才能达到色泽金黄,外酥里软的效果,大火肯定会炸糊。

2、红薯要蒸到很软烂,勺子一压就成泥的状态,从上汽计算,大约15分钟。

3、糯米粉与面粉的比例为1:1,和成面团的过程中,不用再加水了。

禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

展开阅读全文

投稿时间:2020-11-11  最后更新:2020-11-19

标签:红薯   丸子   面粉   炸丸子   面团   外皮   勺子   菜谱   金黄   状态

1 2 3 4 5

上滑加载更多 ↓
推荐阅读:
更多:

本站资料均由网友自行发布提供,仅用于学习交流。如有版权问题,请联系我们,客服QQ:4156828  

© CopyRight 2008-2020 All Rights Reserved. Powered By www.Q578.com 闽ICP备11008920号

Top