天冷了,记得为家人炖上一锅这样的汤

天气开始逐渐转凉,御寒也成了首要任务,对于吃货们来说,冬季御寒应该吃些什么呢?

很多人脑海中浮现出来的一定是一锅热气腾腾的汤。

而要问到“全国哪个地区的人最爱喝汤?”那一定非广东人莫属。

天冷了,记得为家人炖上一锅这样的汤

广东人喝汤是有历史的,这与广东湿热的气候密切相关,广东气候炎热、湿气重,大量喝汤有助排毒补水。广东汤清润、可口、清淡,是中医养生理念的一种体现。

快帮厨介绍到,对于广东人来说,每餐之前喝汤已经成了习惯,如果一顿饭没有汤,那这顿饭就是不完整的。广东人爱喝汤就像四川人爱吃辣一样,而广东人的汤多以浓汤为主,主料多以肉类为主,辅料大多都是一些中药材,如当归、杏仁、枸杞、茯苓等等。而且广东人煲汤不会加入过多的辛香料,有时只需几片姜足矣,喝的就是食材的原味。

【老火汤】一直都是广东人的骄傲,各种具有保健功能的食材添加在沙煲里,经过数小时的文火慢炖,食材的香味素得到反复释放,煲出的汤汁浓郁回甘,被赋予各种滋补的暗示。

广东人的另一种炖汤也讲究一个“慢”字,那就是【炖汤】。它借助的是蒸汽。密闭的炖盅锁住水粉、烹饪时间更长、汤汁久炖而不沸、鲜味和香味成倍增加,一碗最好的炖汤讲究的是汤色如茶。

那么今天快帮厨就为推荐两道适合冬季饮用的汤品,既美味又御寒。(快帮厨淘宝双十一活动已开启,满减抽奖等多重好礼等你来抢!)

广式老火猪肚鸡汤


天冷了,记得为家人炖上一锅这样的汤

广式老火猪肚鸡汤

所需材料:

猪肚、鸡各1个,党参50克,枸杞20克,红枣30克,白胡椒10克,盐、水、姜片适量。

制作流程:

第一步:党参、枸杞红枣用水浸泡10分钟左右。
第二步:猪肚一定要买新鲜的,水冲搓净表面粘液,翻出里面,继续冲洗。
第三步:把猪肚放在盆中,加一大勺盐,一大勺醋,均匀的抓遍猪肚,腌五分钟。五分钟后,再加入适量的面粉,抓均匀,继续腌至五分钟。然后,用双手反复揉搓猪肚约三分钟。最后用两汤匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚,然用清水冲洗干净。

第四步:洗净的猪肚切条备用;将鸡洗净切块,入冷水锅中烧开,去掉血水,捞出备用。另将党参刷净泥沙,冲洗干净,切短备用。胡椒粒洗净拍碎。

第五步:将所有材料放进砂锅,加适量水,大火烧开后转小火煲2到3个小时,出锅时加盐调味即可。

杏汁白肺汤

天冷了,记得为家人炖上一锅这样的汤

杏汁白肺汤

所需材料:

猪肺500克,猪腱子肉500克,熟南杏64克、北杏16克,红枣、蜜枣适量,葱姜盐适量。

制作流程:

第一步:将猪肺喉管接在水龙头处,灌水胀大,按压出血水,重复上述动作,直到出水不再浑浊,猪肺呈白色。
第二步:将猪肺切块,加入小葱、姜片入锅煸炒至猪肺收缩、表面微焦。
第三步:将500克焯过水的猪腱子肉、猪肺、姜片、红枣、蜜枣和南北杏移入砂锅,倒沸水没过食材,大火煮沸后转小火煲3-5个小时。

第四步:将64克南杏和16克北杏混合,倒入250毫升水浸泡1小时后倒入料理机中研磨出杏汁,用棉布滤去渣。

第五步:在猪肺汤中倒入杏汁搅匀,烧开后即可出锅。

PS:猪肺要选色泽粉红有光泽,没有破口、没有异味。

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投稿时间:2020-11-17  最后更新:2020-11-17

标签:腱子   蜜枣   姜片   老火   党参   血水   枸杞   红枣   广东   广东人   家人

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