隔夜肉、隔夜菜、隔夜茶和隔夜蛋,哪种更不利于健康?真相来喽

中国人具有勤俭节约的“美德”。家里剩菜剩饭舍不得丢掉,而是保存起来,第二天继续吃。从健康角度出发,隔夜饭菜会不会损伤个人健康呢?


我们需要明白隔夜食物与“夜”并没有太大联系,晚上炒了饭菜没有吃完,第二天早上之后继续吃这种食物,一般被称为隔夜菜。但如果早上炒的菜到晚上吃,难道不算隔夜吗?从食品科学角度分析,隔不隔夜不是问题所在,问题的实质是做好的菜在保存过程中,是否发生了变质。


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我们最担心蔬菜中硝酸盐转化成亚硝酸盐,这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶实现,不过蔬菜在加热过程中,酶失去活性,显然这条路被阻断了。


有个途径容易滋生细菌,本来蔬菜被煮熟细菌被消灭差不多,但吃饭的时候筷子上难免会有细菌,在保存过程中就会导致空气中细菌进入饭菜中,更容易引发食物变质。


煮熟的蔬菜更适合细菌生长,在适当条件下会肆意繁殖,此时更容易导致食物发生变质,吃进体内对健康造成严重影响。


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【1】隔夜水


隔夜水含有亚硝酸盐会致癌的消息传出之后,让很多人非常担心,因为家里烧水之后,不可能一次性饮用完毕,大多都会放在暖瓶中保存。


常言道“谈癌色变”。隔夜水到底能不能正常饮用呢?关于这个问题,大家可以把心放在肚子里,隔夜水完全可以放心饮用,喝多少都不会增加致癌风险。


亚硝酸盐并不会致癌,之所以会引发癌症,是因为进入体内之后,与蛋白质分解物胺类物质相结合,产生亚硝胺为代表的致癌物质,名为亚硝基亚化合物,会增加胃癌以及直肠癌风险。


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【2】隔夜茶


隔夜茶能不能喝呢?央视记者曾经到北京市一家茶楼做实验,记者选择人们常喝的三种茶叶进行实验,分别是龙井,普洱和菊花茶。


实验的第一天,记者在上午9点到晚上9点分别冲泡三种茶叶,放置一段时间后,第二天上午9点记者再次泡好三杯茶并放置一段时间。


国家高级品茶师楼国柱对三种不同时间泡的茶进行品尝,表示:无论隔夜茶被放置12个小时还是24个小时,都没有变质,并且保留原本的口感。和现泡的茶相比,隔夜的普洱茶口感更佳。


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记者将样本送到北京市营养源研究所,检测亚硝酸盐含量数据显示普洱茶和菊花茶,不管是现泡的还是隔夜的,亚硝酸盐含量都远远低于0.2mg/L;放置24小时的龙井茶,亚硝酸盐含量在0.26mg/L,依然符合生活饮用水的卫生标准。


茶叶中含有丰富酚元素,能够达到抗氧化作用,清除体内有害物质,所以隔夜之后的茶叶是完全可以饮用的,大家无需过度担心。


【3】隔夜菜


关于隔夜菜到底能不能吃,与种类和储存条件密切相关,所以不同种类的蔬菜,隔夜与不隔夜所含有有害物质是不一样的。


绿叶蔬菜类


关于隔夜菜中亚硝酸盐含量,苏州大学公共卫生学院曾进行一项研究,结果显示亚硝酸盐含量虽然会随着时间变化逐渐增加,但是远远达不到伤害身体的量,由此可以看出隔夜绿叶菜完全可以放心吃。


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凉拌菜


根据研究显示大约有132种种类不同的肠杆菌,病原体源于生食玉米以及蔬菜,因为没有经过高温处理消毒灭菌,因此更有利于细菌繁殖,需要谨慎服用,如果条件允许大家一定要把食物煮熟煮透再吃。


常温下搁置的剩菜


隔夜菜放在橱柜等地方储存是很多人的习惯,这样的饭菜到底能不能吃?答案当然是否定的。因为在常温下大约25 的环境中,细菌会不断进行繁殖,6个小时就会产生极多细菌。


此时冰箱就派上用场,如果把隔夜食物放入冰箱中储存,能够减少细菌繁殖,也能预防食材变质,避免食物中毒等情况发生。


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【4】隔夜肉


肉类本身含硝酸盐非常少,通常肉的安全性较高,即便在冰箱的保鲜温度下,生肉放置几天就可能长出大量细菌,保存后的生肉在煮熟时,经过高温长时间加热,出现的细菌也会被消灭。


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建议大家在生活中一定要购买新鲜的肉类。因为劣质肉类吃进体内本身就会导致健康受损,而且放入冰箱中储存,隔夜之后吃更容易导致自身健康发生病变。


但是对于隔夜的海鲜还是建议大家不要吃,因为隔夜后的海鲜容易产生蛋白质,降解物吃进体内之后,很容易对肝脏造成严重损伤,也会影响消化道健康


海鲜保存不当也可能会滋生大量有毒有害物质,对机体造成严重损伤,甚至每年很多人因为误食海鲜造成健康受损,最终很可能危及到生命,多关注自己饮食。


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【5】隔夜鸡蛋


鸡蛋个头是比较小的,但是隔夜吃的时候有讲究,因为鸡蛋容易滋生沙门氏菌,但是如果能够充分被加热,沙门氏菌就会被消灭,如果没有完全煮熟的鸡蛋,会损伤自身健康


在生活中有些人特别喜欢吃半生不熟的鸡蛋,感觉口感更好,营养更丰富,但其实细菌没有被完全消灭,吃进体内很容易增加食物中毒风险,引发腹痛腹泻。


隔夜后的鸡蛋储存非常关键,在第一次煮熟鸡蛋的时候,一定要煮熟煮透。保存的时候尽量放入温度较低的状态,避免细菌滋生。


提醒大家鸡蛋最好现吃现做,高温能够消灭鸡蛋中大部分营养物质,而且吃起来非常美味,在生活中尽量不要吃隔夜鸡蛋,半生不熟的鸡蛋和油煎鸡蛋。


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隔夜菜安全食用法则


凉透后,立即放入冰箱


想要把食物放入冰箱中储存,一定要晾到适宜温度,因为热的食物进入低温环境中,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱中的食物发生霉变,放凉之后及时放入冰箱,即便是冬天,不要长时间放在外面。


不同剩菜,分开储存


分开储存可以避免细菌交叉污染,需要用干净的容器密闭储存,比如保鲜盒保鲜袋或者把碗盘包裹上一层保鲜膜,隔夜汤存放别加调料,最好的存储方法,就是汤里不要放盐类调味品,汤煮好之后用干净的勺子舀出当天要喝的量,剩余放入冰箱中保存。


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吃前,回锅热透


除了合理储存,回锅加热是保障健康的关键剩菜在冰箱里储存,吃前一定要回锅加热,把菜整体加热到100 以上,保持沸腾三分钟,因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底消灭细菌高温却能消灭大部分有害细菌。


隔夜食物两天内吃完


有研究显示,剩饭在常温下超过8小时,亚硝酸盐含量会直线上升。就是放在冰箱,冰箱也只是起到抑菌作用,不能杀菌,细菌仍会慢慢滋生增长,剩饭菜一般2天以内尚可食用,超过3天最好倒掉。通常,放在冰冻柜的剩饭菜2周都不会变质,但也建议一周内食用完。


定期清洁冰箱


冰箱并没有大家想象中那么完美,冰箱也不是万能的,很可能会滋生各种细菌,尤其是大肠杆菌。


取出冷藏食物立即食用,细菌会侵入肠胃之中,引发“冰箱性胃肠炎”,建议大家每三个月左右,就要对冰箱进行一次大扫除,保持冰箱干净卫生。


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隔夜食物有的能吃,有的不能吃,大家一定要根据实际情况选择最好的方法就是每顿饭少做一点,现吃现做,更能保证食材新鲜也能获取充足营养物质,维持各个器官功能正常运行,降低患病风险!

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投稿时间:2022-04-16  最后更新:2022-08-08

标签:亚硝酸盐   健康   剩菜   细菌   煮熟   放入   冰箱   真相   蔬菜   鸡蛋   食物

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