炖豆腐,不能直接入锅,简单3步,炖一炖特入味还不碎,比肉香

豆腐素有“植物肉”的美称,白白嫩嫩的,含有优质的蛋白质,而且经济实惠,很是便宜,1-2块钱的豆腐就可以做成一道美味佳肴。记得小时候,一到冬季里,家里隔三差五的就会炖上一锅的豆腐,一小块一小块豆腐养在里面,热腾腾的,汤汁滚着,豆腐被滚倒出现特别多的小七孔,然后盛入米饭中,豆腐滑嫩入味,比肉还香,有时候都要吃两碗饭,那样才过瘾。

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好多人在炖豆腐的时候,豆腐总是会碎,而且还不入味,这是什么原因呢?接下来我们就用这简单的3步来解决这些问题。

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炖豆腐怎样让豆腐入味,还不碎呢?

一、炖豆腐前不能 直接 入锅 ,解决豆腐易碎的方法

在炖制豆腐的时候切记不要直接入锅,因为豆腐比较容易碎,水中放入盐增加豆腐底味,然后焯一下水再入锅炖煮,这样豆腐不易碎,还能减少豆腐的豆腥味。我们在炖豆腐的时候,因为时间要长一些,所以豆腐块稍微切大一些,保持豆腐的形状。锅中倒入清水,放入豆腐,一勺盐和适量的生抽增加豆腐的底味,锅开后煮1分钟左右,捞出过一下凉水,这样豆腐受到热胀冷缩还会变得更紧实一些。

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二、加入一些香型 食材,使豆腐更加香嫩入味

豆腐想要更加的入味好吃,在制作的时候,不单单要加入调味料,再加入一些香料食材,像胡萝卜、洋葱、芹菜,还有就是加入一些五花肉,这些食材的香气侵入豆腐中,炖出来的豆腐味道鲜美,口感香嫩。在制作的时候,先把这些食材炒制出香后再放入豆腐炖煮。

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三、把握好炖煮时间,使 豆腐入味还不碎

在炖豆腐的时候,要把握好炖煮时间,时间不能太长,也不能太短,太长豆腐膨胀太大易碎,太短豆腐不入味,一般15分钟即可。大火煮制5分钟,然后小火慢炖10分钟,这样炖制出来的豆腐,内部组织结构就会带有蜂窝状,特别入味,还不易碎很是好吃。

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以上就是炖豆腐为什么不能直接入锅,通过这3步,使豆腐更加入味,还不碎。下面一起看一下实践操作。

——【家常炖豆腐】——

一 、准备 食材

1.主料 :豆腐 ;

2.辅料 :胡萝卜 、洋葱 、香菇 、葱、姜、蒜 、蒜苗 ;

3.调料 :盐 、生抽 、味极鲜酱油 、蚝油 、鸡汁 、胡椒粉 。

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二 、开始 制作

第一步 ,把 所有 的食材 清洗 干净,豆腐 切成 均匀 的 块状 ,胡萝卜 切 块 ,洋葱 切 片 ,香菇 切块 ,葱 切 段,姜切 末,蒜 切粒 ,蒜苗 斜刀 切段。

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第二步,锅中倒入清水,放入切好的豆腐,倒入一小勺的食盐,适量的生抽,锅开后1分钟左右捞出豆腐过凉水,然后控水。

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第三步,锅中继续倒入清水,大火烧开后,放入香菇,给香菇稍微焯一下水,捞出冲凉。这样可以减少香菇表面的杂质,香菇吃起来更健康

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第四步,炒锅中倒入适量的食用油,烧热后倒入葱、姜、蒜,大火爆香后,放入胡萝卜、洋葱也炒制出香,最后放入香菇翻炒一下。

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第五步,然后放入豆腐,倒入没过豆腐的热水,放入盐、生抽 、味极鲜酱油 、蚝油 、鸡汁 、胡椒粉调味。

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第六步 ,水开后 ,大火 煮制 5分钟 ,关小火 在 慢慢 炖 10分钟,豆腐 中 出现 蜂窝状 就 炖 好了 ,倒入 蒜苗 ,盖上 锅盖 在 焖 1分钟,让 蒜苗 出香 即可 出锅 。

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结语

以上 就是 家常 炖豆腐 的 全过程 ,经过 这 3步 ,炖出来 的豆腐 鲜香 入味 ,还不碎 ,比肉还 香 ,最适合 下饭 。我们 要是 喜欢 其它 的配菜 ,自己 也可以 放入 一些 。

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投稿时间:2020-11-11  最后更新:2021-05-10

标签:入味   豆腐   蒜苗   易碎   香菇   洋葱   大火   胡萝卜   放入   简单   美食

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