一斤肉馅放多少水合适?

桃妹来解答。



一斤肉馅要放多少水?桃妹的答案是2两到8两不等。但是不同的馅料打水对应的面食品种也是不同的,不能一概而论之。

首先桃妹就开门见山,给一个比较标准的,口味比较合适的肉馅配比吧,以500克五花肉沫做标准。



  • 盐1.0~1.5。1.0适合做油炸丸子;1.2适合做馄饨,饺子,香肠,油饼;1.5适合做汤包,蒸饼,肉龙。也就说1斤肉需要搭配10克到15克盐。
  • 1斤肉搭配一个约80克左右的鸡蛋。
  • 1斤肉搭配80克到200克的淀粉,但是绝对不要超过200克。超过200克那就是河北的焖子。
  • 一斤瘦肉搭配150克到450克清水或清汤,而肥四瘦六的五花肉则搭配。100克到400克的清水或清汤。
  • 葱姜末各50克,蒜末20克。对于其他蚝油酱油,胡椒粉,五香粉这个要根据当地口味来定了。包括桃妹上面说的也只是一个常用的比例。千万不能完全照搬,一定要根据当地的口味来进行改良。

第二,馅料中打水的细节



  • 瘦肉需要打入200克清水后才会出汤,而五花肉则需要150克清水就可以出汤。一般来说,馅料的出汤和清水的多少成正比。但这也不是一成不变的。它和蒸笼的温度,面食的发面,烫面,死面的种类,以及包制的手法,都是息息相关的。
  • 第二,往肉馅中加入清水一定要少量多次加入。同时不停的搅打,这样才能让肉馅的蛋白质以及肌肉纤维膨胀,吸收水分。瘦肉的吸收水分程度比五花肉还要强,所以如果同样的水分和重量的话,瘦肉需要四五次可能就完全吸收了,而五花肉可能要五六次。
  • 第三,葱姜水,酱油,以及一些其他调料水,都要算到打入清水的总重量中。是个非常容易忽略的细节。
  • 第四,如果水不甚打多,只能通过加入生粉来弥补。桃妹小时候曾经见过隔壁大爷当煮过的面筋放入肉馅中吸水,但这个工程太大太繁琐了。所以还是淀粉来的实在。
  • 最后一点,加入盐会让肉类的细胞失水。所以一般来说,夏天要适量减少清水的配比,而冬天要适量增大清水的配比。比如同样100克清水,春秋天不变,夏天减到80克,而冬天增到120克。
  • 还有一个小细节桃妹也说一下,和清水无关。想要肉馅调的好吃,各种调料一定要单独分次放入,千万不可一次全部放入。这是桃妹那口子传授的经验。所以想吃到一口好吃的面食,调馅千万不能怕麻烦。



所以调馅还是一个非常有技术含量的工作呢。别看桃妹在这里说的头头是道。实际上哪有那么简单啊,比如说海盐,加碘盐,燊海井盐,雪花盐,澳洲岩盐,以及低钠盐,他们的咸味和口味都是不一样的。这个需要自己灵活掌握了。


以上就是桃妹的回答,如果对你有所帮助,还请点赞加关注,谢谢你的支持。




我是二姐,我来回答下一斤肉馅放多少水合适的问题。

二姐认为包子和饺子肉馅所放的水的比例是不同的

包子和饺子中平时我们做包子或者饺子的肉馅的时候,就想着饺子或者包子做出来的口感充满了水分而且还需要细腻一些,这样我们做出来的口感会更好吃。

一般我们在外面买包子的时候,咬一口就能吃到很新鲜的汤汁口感,这些都离不开我们在肉馅中要下的功夫,也就是说我们需要在肉馅中加一点类似汤汁的口感,这样我们做出来的包子或者饺子的口感才会好吃的,咬一口虽然不会像灌汤包那样一下子就能流出很多浓郁的汤汁出来,但是能保证我们做出来的包子肉馅或者饺子肉馅咬一口有点水分,而且不会太干,这也就是水打肉馅的好处了。虽然水打肉馅有很多的好处,但是我们要知道包子和饺子中所放的水是不同的。所以要做好这个水打肉馅,需要掌握下不同情况下做的方法才可以,这样才能做的更好吃一些。

一斤肉馅放多少水合适

这里如果做饺子的话,我们要保证面皮比较有韧性一些,那么我们这里加进去的水就会比较少一些,防止面皮做的比较浮囊,这样做出来的面皮就会被饺子馅料里面太多的水分变软,随意做出来的样子也会打折扣,往往我们在煮馅料的时候会出现面皮容易做破的情况,也就是说过多的水分会影响饺子皮,所以这里我们做馅料的话,我们就需要大概放肉馅的百分之十的-百分之十五的水分比较合适,稍微让肉馅感觉有点水分但是水分也不是那么多,这样我们做出来的肉馅才能好吃而且保证饺子外皮完整还坚固。

如果做包子的话,因为做成发面效果而且因为包子的外皮比较厚,也有很多的的原因就是包子是蒸出来的,不会在水中浸泡,所以为了让包子做出来更好吃的口感的话,二姐建议在里面加入百分之十五到百分之二十的肉馅,这样做出来的味道不仅好吃而且能保证包子不破皮,所以我们这样能保证做出来的包子肉馅有水分咬一口就有点流水的口感。

另外就是我们放的肉也会对我们做出来的水分有所影响,如果做出来的味道想好吃而且要多流出点汤汁的话,二姐建议大家用肥瘦相间的猪肉,这样做出来的味道更加好而且也能保证有一点油脂,这样我们放进去做水打馅的水也可以稍微放再少一些比较好,如果用的猪肉馅的肉是纯瘦肉的话,二姐就建议大家可以多放一点水,因为本身瘦肉中没有多少油脂和水份,所以这样做出来的肉馅可以多加汤水。另外我们在做肉馅的时候,在里面可以加一点汤汁,比如我们熬煮的汤,稍微带一点咸淡味道的话二姐觉得这个味道也会更好吃一些的。

总结

以上就是二姐写的关于一斤肉馅放多少水合适的问题,二姐认为加进去的水根据情况要有所不同才是比较好的。

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一斤猪肉馅放多少水

1斤肉馅加半斤水。但这是有窍门的:你一定要慢慢地加,同时顺着一个方向搅拌。这样做出的肉馅粘稠又有弹性,无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

肉馅怎么加水

做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水(加菜就不加水)搅拌拌匀,搅拌时最好朝一个方向即可。

肉馅加水的作用

生肉馅一定要加水或高汤,目的是要肉馅鲜嫩多汁,加水量是个关键,水少不粘,水多则澥,瘦肉要多放一些,肥肉要少放一些,一般我们做馅500克3:7的肉馅,要放200克左右的水。




肉馅儿打水是非常重要的一步,很多人在家庭中,肉馅儿没有打水,或者是因为没有打足够的量,造成肉馅儿中水分不足,所以吃的时候感觉馅儿非常的干。

在挑选肉馅时,尽量不要选择纯瘦的肉馅儿,一般选择三分肥七分熟或者是肥瘦各半都可以。打水并不是打的清水,最好是使用高汤骨汤,这样才可以让馅儿的味道更加鲜美,所以很多人都觉得饭店包的饺子比家中的饺子要好吃。打水的另一个作用,是可以让馅儿更加鲜嫩,而且还可以省肉的量对于商家来说可以节约成本。

但是水并不是打的越多越好,肉馅儿都是有一个亮的,如果你打的水很多的话,就会造成水打不进去,那么包的时候就不太容易,而且馅儿也会因为太稀而影响口感。不论是做什么,肉馅中都是需要打水的,但是包饺子和包包子通常打的水量不一样。如果包子是纯肉馅儿的话,那么打的水要多一些,如果是肉菜混合馅儿的话,就不需要打太多的水了。因为包子大多都是发面,如果汤汁太多就会把包子皮跑了那么就会影响面的醒发,而且包子流汤也非常难看。

饺子馅儿本身需要的就是比较嫩的,所以说打的水可以多一些,一般打水量都在0.8~1倍之间,这个数量的水分饺子非常好吃。打水是有一些技巧的,首先水要分多次一点一点的加入,而搅拌要向同一个方向,不停的快速搅拌,才可以使水打进肉馅儿当中。家里面由于肉馅儿并不是很多,所以用手来搅拌,但仍然感觉非常的费力,饭店中通常使用搅拌机来搅拌。




生肉做馅,不论包子饺子,必须打水。至于加水多少,看具体情况,不能一刀切的都加那么多。譬如有青菜做配菜的肉馅、注水肉的肉馅、纯肉馅。都要加水,还都不一样多。

我们就按这个标准:肥三瘦七没注水的新鲜健康猪肉,一半猪肉一半芹菜的饺馅,我的做法是一斤猪肉打进三两水。分享馅料制作细节如下:

第一步,一斤猪肉,剁碎成粒,细小的肉粒,不是肉泥。一斤芹菜切了剁碎。

第二步,葱、姜适量,切碎成米,盐10克,生抽15毫升,鸡精10克。黑胡椒碎10克,清水150毫升,小磨香油50克。

第三步,剁好的肉里,先加进葱、姜、鸡精、盐、生抽,拌均匀。然后分三次加入清水,加水时,筷子顺着一个方向搅,直到把水加完,全部被肉馅吸收。

第四步,芹菜碎先用小磨油拌了,再拌入肉馅,拌均匀,然后撒入黑胡椒粉拌匀定香,馅料就拌好了。

如果是纯肉馅,一般的一斤肉打水6-8两,还是根据自己的口感和肉的质量。




肉馅中打水的作用是让肉馅软糯可口,汁水充盈,鲜香美味,醇香可口。

饺子馅和包子馅打水是不同的。

饺子馅一般打水少一些,一般打水在纯肉馅的40%左右,如果肉馅肥一点就少打一点,肉馅瘦就多打一点,以不出水为主,饺子馅如果太稀,煮饺子时容易破。

包子馅相对打水就多一些,一般打水在纯肉馅的80%左右,也就是人们所说的水馅。有的地方做的包子打水更多,有的甚至打进去的水在纯肉馅的120%。

打水的方法:一般先调味,再打水,最后加盐,千万不要先加盐,先加盐就打不进去水了,盐起脱水锁水的作用。

先加入料酒和酱油,然后把水一点点加入,边加边搅,朝一个方向打上劲,尽量快速打上劲,使肉馅充分吸收水分,肉馅搅上劲后,加入味精白糖食盐再充分搅拌,打上劲,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一个小时以上,让肉馅充分入味,肉馅就调好了。

其实,肉馅打多少水,还要看做什么用,如果做丸子,水千万不能多加,加水在40%左右。还要看肉馅的肥瘦,还要看是鲜肉和冻肉,打水都不一样,可以根据不同用途和不同食材曲别对待,千万不能一个配方用到底,有可能调出来用不了,耽误了工作。








一斤猪肉馅放多少水

自己在家中做肉馅,肉馅在制作的过程中要加入各种调味料,通常还是会加入一些水。如果肉馅儿没有打水,或者是因为没有打足够的量,造成肉馅儿中水分不足,吃的时候感觉馅儿非常的干,所以做肉馅儿打水是非常重要的一步。

那么,一斤肉馅放多少水?

生肉馅加水或高汤,主要是让肉馅鲜嫩多汁,加水量是个关键,水少不粘,水多则澥,瘦肉要多放一些,肥肉要少放一些,打水在纯肉馅的40%-80%。

一般我们做馅500克的肉馅,要放200克-400克左右的水。最大量就是所谓的1斤肉8两水。

如果是纯肉的馅,还比较瘦的话,打水的量能达到500克肉加400克水,如果肉馅比较肥的,加的量就要少,或者加蔬菜的馅,水的量不宜大,过大的话包子蒸出来会塌皮。饺子馅如果太稀,煮饺子时容易破

肉馅加水的技巧

往肉馅中加入清水一定要少量多次加入,一定要慢慢地加,同时顺着一个方向不停的搅打,。这样才能让肉馅的蛋白质以及肌肉纤维膨胀,吸收水分。

瘦肉的吸收水分程度比五花肉还要强,所以如果同样的水分和重量的话,瘦肉需要四五次可能就完全吸收了,而五花肉可能要五六次以上,使肉馅充分吸收水分。

肉馅搅上劲后,加入调料再充分搅拌,打上劲,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏一个小时以上,让肉馅充分入味,这样做出的肉馅粘稠又有弹性,无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

如果水不慎打多了,只能通过加入生粉来弥补。




一斤肉陷需放八两水,方法如下:

准备材料:猪肉、姜片、鸡蛋、蚝油、清水

1、需准备好新鲜的猪肉。

2、洗干净去皮切小块,切碎生姜放入其中。

3、分次加入洗净的料理杯中。

4、和碎姜一起打成肉末。

5、分次全部搅完。

6、加入八两清水、蚝油、胡椒粉、五香粉、鸡蛋。

7、用筷子搅打上劲后腌制30分钟即可。




首先,要看什么肉,肉质不同吸水性不同,一般5比1。打水时候要注意两点:第一最后放盐,第二一个方向搅拌。




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一斤肉馅放多少水合适?

包子和饺子肉馅所放水的比例也是有所不同的,肉馅要怎么和做出的包子或饺子更好吃呢?现在我把制作方法分享给大家。

制作肉馅的方法:1一般我们在外面买吃的包子或饺子咬一口就能吃汤汁流出,离不开我们在肉馅中制作上,我们需要在肉馅中加一点汤汁,这样我们做出来的包子或者饺子的口感才会更好,咬一口就能流出很多浓郁的汤汁出来,我们做出来的包子肉馅或者饺子肉馅咬一口有点水分,这也就是水打肉馅的好处了,但是我们要知道包子和饺子中所放的水是不同的。所以要做好这个水打肉馅,需要掌握不同情况制作的方法,这样才能做的更好吃。、2、如果做饺子,我们要保证面皮比较有韧性一些,那么我们这里加进去的水就会比较少一些,这样做出来的面皮就会被饺子馅料里面太多的水分变软,随意做出来的样子也会打折扣,也就是说过多的水分会影响饺子皮,我们就需要大概放肉馅的百分之十的水分比较合适,水分也不是那么多,这样我们做出来的肉馅才能好吃。3、如果做包子的话,外皮比较厚包子蒸出来口感不好,所以为了让包子做出来更好吃的口感的话,建议在里面加入百分之二十的肉馅,这样做出来的味道不仅好吃而且能保证包子不破皮,保证做出来的包子肉馅水分充足咬一口口感更好。4、我们放的肉也会对我们做出来的水分有影响,如果做出来的味道想好吃而且要多流出点汤汁的话,建议大家用肥瘦相间的猪肉,这样做出来的味道更加好而且也能保证有一点油脂,这样我们放进去做水打馅的水也可以稍微放再少一些比较好,如果用的猪肉馅的肉是纯瘦肉的话,就建议大家可以多放一点水,因为本身瘦肉中没有多少油脂和水份,所以这样做出来的肉馅可以多加汤水。另外我们在做肉馅的时候,在里面可以加一点汤汁。

最终总结:想要肉馅调的好吃,各种调料一定要单独分次放入,千万不可一次全部放入,加进去的水根据情况要有所不同才是比较好的。生肉馅一定要加水或高汤,目的是要肉馅鲜嫩多汁,加水量是个关键,水少不粘,水多则澥,还有要根据肉的肥瘦来决定,瘦肉要多放一些,肥肉要少放一些。

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投稿时间:2020-11-11  最后更新:2021-05-08

标签:肉馅   水合   加水   瘦肉   口感   猪肉   饺子   包子   水分   打水   好吃

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