腌好的腊鱼怎么做才好吃?大厨教你四川特色做法,鲜香入味又下饭

年前很多人都做了很多的腊味,很多朋友不知道腌好的腊鱼怎么烹饪,今天就给大家分享腊鱼好吃的做法,下酒又下饭,超级好吃,做法也特别简单。我这个腊鱼是风干了1个月左右,所以看起来比较干,其实只要风干20天左右就可以吃了,风干的时间越久越香,当然具体还得看个人的口味,喜欢软一点的可以缩短风干的时间。每个地方的气候不一样风干的时间也会不一样。

腌好的腊鱼怎么做才好吃?大厨教你四川特色做法,鲜香入味又下饭

首先把腊鱼切成小块,风干的腊鱼比较硬,切的时候会稍微费劲一点。腌腊鱼的教程我之前发过,感兴趣的朋友可以去看一看。这个腊鱼我是用草鱼做的,用其他鱼做的腊鱼也可以用我接下来的方法去烹饪。

腌好的腊鱼怎么做才好吃?大厨教你四川特色做法,鲜香入味又下饭

把切好的鱼块装入一个大碗里,加入没过鱼块的清水,让它浸泡两小时。一则是腊鱼的盐味比较重,泡一下再烹饪,做出来的鱼块咸淡就会非常合适。二则是腊鱼比较干,直接烹饪没有那么好吃。泡腊月一定要多加一些水,而且中途最好是换一次水。

腌好的腊鱼怎么做才好吃?大厨教你四川特色做法,鲜香入味又下饭

然后再准备辅料,切一点姜丝,生姜有去腥增香的效果。再切两根蒜苗,根部的地方斜刀切成片。一般腊味都更适合加蒜苗,蒜苗会更香一些。叶子的部分切碎一点,最后提香点缀。两根螺丝椒斜刀切成小段,这个辣椒不辣,主要是调色和提味,也可以用大青椒代替、半个红椒切成小菱形块,红椒的鲜甜味和颜色会给整道菜带来不一样的风味。

腌好的腊鱼怎么做才好吃?大厨教你四川特色做法,鲜香入味又下饭


2小时后的鱼块也已经泡好了,这时候的鱼块非常的软。然后把鱼块上的调料清洗干净,鱼块上的调料一定要清洗干净,不然下锅之后调料容易糊,会影响整道菜的味道。用温水洗鱼块,不仅洗得更干净,而且会更快一点,因为鱼有油脂,最好是多清洗几遍。把清洗干净的鱼块放一旁备用。

腌好的腊鱼怎么做才好吃?大厨教你四川特色做法,鲜香入味又下饭


接着锅里倒入一些油,油温两三成热把鱼块放进去,有切面的一面朝下,这样更容易熟,而且煎出来也会更好看。用小火慢煎,大火容易把外面煎糊了,而里面却还是生的。煎的时候先不要去动它,等到底部煎得有点焦黄的时候给它翻一面,反正就是要把鱼块煎到两面金黄的程度。

腌好的腊鱼怎么做才好吃?大厨教你四川特色做法,鲜香入味又下饭


中途每两三分钟就要翻动一下,防止单面煎糊。其实也可以油炸,只是油炸稍微费油一点。煎到两面金黄的程度即可。如果锅里的油稍微多了一点可以倒一些出去。

腌好的腊鱼怎么做才好吃?大厨教你四川特色做法,鲜香入味又下饭

然后把姜丝放进去,加入一点香辣豆豉,也可以直接用原味的豆豉。把蒜苗根茎的部分放进去,再加一点酒酿,酒酿有去腥增香的作用,会提升整道菜品的风味。还是用中小火炒,把鱼块炒入味,炒个2分钟左右,把青红辣椒放进来。

腌好的腊鱼怎么做才好吃?大厨教你四川特色做法,鲜香入味又下饭

再炒个一两分钟,因为腊鱼本身是咸的,加上配料的风味也很足,所以这里就不需要再加其他的调料了。最后把蒜苗叶子放进来,翻炒10秒钟即可起锅。这种做法是四川比较家常的一种做法,用料简单味道足,鲜香入味又好吃。喜欢的朋友可以收藏或者转发,有空的时候做做看吧。喜欢我的美食,记得点赞、关注我哟。

腌好的腊鱼怎么做才好吃?大厨教你四川特色做法,鲜香入味又下饭

蜜豆小贴士:风干后的腊鱼直接放进冰箱的冷冻室保存,可以放半年都没问题。风干后的腊鱼不管是用来煎还是蒸还是炒,都需要先用大量的清水泡发,这样腊鱼不会太咸,而且会更好吃。如果是清蒸,则也需要放一些葱姜去腥。烹饪腊鱼的时候不要加盐,因为腊味本身就非常咸。

展开阅读全文

投稿时间:2021-02-21  最后更新:2021-02-21

标签:腊鱼   大厨   切成   好吃   做法   腊味   蒜苗   姜丝   红椒   下饭   入味   调料   干净   特色

1 2 3 4 5

上滑加载更多 ↓
推荐阅读:
友情链接:
更多:

本站资料均由网友自行发布提供,仅用于学习交流。如有版权问题,请联系我们,客服QQ:4156828  

© CopyRight 2008-2020 All Rights Reserved. Powered By Q578.com 闽ICP备11008920号-1

Top