为什么每个省喜欢吃的内脏不一样,比如重庆,四川,不爱吃猪肝,江西,湖南认为是美味?

湖南人认为猪大肥最美味。哈哈。所以才会有这么多的肥子馆。

肠子越煮越香,当年八一桥的常德肠子馆红极一时,整个店里虽然只有肥肠干锅这一道荤菜,却吸引了无数吃货造访。

肥肠和猪头肉同煮,是最为乡土的常德做法。肥肠的油脂香和猪头肉的肉香交相融合,彼此成就,在辣椒、花椒和大蒜的助攻下,把这一锅尤物推向高潮。




重庆人不爱吃猪肝,应该有二十年的光景了。

江西、湖南认为美味的猪内脏,同样在适合四川重庆的口味。

毕竟湖广填四川,江西、湖南与四川重庆渊源不少。

四川重庆不吃猪肝是有原因的,也不知道是哪位大神,发现了其中的奥妙;说猪肝含胆固醇过高,吃了要遭。

这秘密一直口口相传,到后面有几年几乎没人敢吃了,那几年的猪肝,屠夫也只好降价卖给那些喂猫养狗的。

其实在早,特别是吃“刨猪汤”时节,猪肝是必上桌菜品之一,现在就不清楚了,因为我家也有好多年没养猪了。

细心的朋友可曾发现?到冬季,重庆的猪肝价格贵得很。

因为又有人说,冬季的猪肝吃了没得事。


同时也证明了一个道理,其实重庆人对猪肝还是有感情的,因为怕,所以在季节上选择错时欣赏它的美味!


效果真的是这样的吗?还有一个秘密大家也许没听说吧,或者有的人知道,也是选择性的忽略。

那就是,在秋冬季,或许买到夏天的存货,精明的屠户们,因为猪肝在夏季没人买,就拿到冻库去存着;到了天气凉快点,吃猪肝的人多了,等价格上去后,他们再拿出来卖。

秋冬季买猪肝,谨防买到夏天存货,至于冻库那点费用,几乎可以忽略不计。


是不是亮瞎了各位的双眼?这事应该流传了有一段时间了,但也没有发现,因吃了猪肝有什么不良反应的?

折腾来折腾去,何必呢?就像早些年,砖家说猪油的胆固醇高,与要吃植物油有异曲同工之妙,现在反应过来了,那是在为大豆油开路塞。

在四川重庆,吃了上千年的猪油都没事,就因为砖家一句话,猪板油价格应声回落,要知道,在前三十年,一头猪,蕞贵的就是猪板油了,现在看看所谓的植物油,一年一价,漂亮!

幸好没人看上猪肝的利润,不然呢,嘿嘿!




小伙子,谁告诉你四川重庆不喜欢吃猪肝?你走吧,你太年轻了。我不想喷你,整个头条都有我的小号,不信我换个号给你说同样的话。





谁告诉你四川和重庆不喜欢吃猪肝的?我真的是要吐血了,你提问的前提都是错的离谱啊!

我本人就职一家国企酒店的研究部门,从事的就是全国的农产品和禽畜产品的数据分析方面的工作,所以我们是有研究数据的。

我可以很明确的告诉您,按照2018年的统计数据,整个川渝地区(四川和重庆),消耗了全国生猪副产品的14.5%。

这其中:

大肠,小肠占到全国的11.7%。

猪头,猪蹄,猪尾占到全国的13.2%。

猪心,猪肝,猪腰,猪肚占到全国的21.6%。

猪心,猪舌占到全国的24.5%。

猪脑占到全国33.9%。

所以你从数据就可以看出,川渝地区的老百姓有多么喜欢吃猪肝。你所谓的不喜欢吃猪肝,根本不存在。

其次,在川渝地区,以猪肝为主料的菜肴和小吃数不胜数


比如川菜中的肝腰合炒,火爆猪肝,泡椒猪肝,肝膏羹。


凉菜卤菜中有麻辣猪肝,红油猪肝,熏猪肝,卤猪肝,金银肝,凤眼肝。


就连街边大众的小吃,都有大名鼎鼎的武圣猪肝面。

猪肝含血量比较高,所以血腥味儿比较重。而四川的辣椒花椒以及各种泡菜,却可以很好的去除这种腥味。

所以在川菜的各种猪杂烹饪中,猪肝就算不能说是武林盟主,也绝对是名副其实的扛把子。再加上猪肝本身软嫩,膏腴的口感,实惠的价格,怎么能不让川渝当地人喜欢呢?

写在最后:

其实,一个人喜爱美食,最忌讳的就是狭隘。看的越多学的越多,自己的想法和观点反而只会更客观。


有时间的话,大可以在四川各地走一走。多吃一吃当地的菜肴,就不会说出四川人不爱吃猪肝这种贻笑大方的话了。


本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食相关深度文章,现在关注我,可以使您成为餐桌上的灵魂人物。




首先,题主这个问题问的比较业余,至少你不了解重庆人和四川人,重庆、四川人不喜欢吃猪肝,明显不可能。

当然在重庆、四川肯定也有人不喜欢吃猪肝,但是绝大多少都喜欢吃,每次出去外面吃饭,总有人忘不了点爆炒猪肝或川味猪肝,貌似在外面吃饭的时候,桌子上从来都不会少了内脏。

川渝菜馆里面最不缺的就是动物内脏菜品,而且大家也都热衷于吃这些“另类”的美味,你来到川渝吃饭,你都会觉得不点一点动物的内脏菜品觉得桌子上少点什么似的。

猪肝是猪体内最大的解毒器官,有毒代谢产物和有毒物质都会聚集肝脏中,所以猪肝食用前需要去毒。

猪肝具有补肝明目、养血功效,可用于血色萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症状。

但是猪肝也不是所有人能食用,比如说高血压、冠心病患者应该禁食猪肝,猪肝含有很高的胆固醇,如果食入过多,会导致动脉硬化和加重心血管疾病。

烹调猪肝,切记不要一味追求口感嫩滑,这样既不能有效去毒,也不能杀死病菌、寄生虫等微生物。

每一个地方对于美食的标准和追求具有地区差异,但题主所提及的猪肝我觉得它是川渝人的挚爱,这个毋庸置疑。

川味猪肝、爆炒猪肝、泡椒炒猪肝、青椒猪肝、酱爆猪肝、白切猪肝、洋葱猪肝、炝猪肝、水煮猪肝......

不能再往下说了,口水已经流了一地了,就这么定了,今晚吃爆炒猪肝。

好吗?好的!




四川重庆都是比较喜欢吃猪肝的,反正是我的最爱,宫爆猪肝、酸辣猪肝都是很好吃的,不过很少在外面吃,现在外面的猪肉都不敢吃了,猪肝更是如此,猪的毒素都在猪肝上面!

每个地方都有每个地方的特色,这个和当地的风俗习惯有很大的关系,这是几千年来独特的地域环境、气候环境和文化环境造就的!




作为一个地道重庆人可不背这个锅,不是重庆人不爱吃猪肝,是根据每个人喜好不一样,像我就很喜欢吃猪肝,放泡椒,泡姜和着蒜苗一起炒真的特别下饭!




猪肝是猪下货里面比较受欢迎的美味,以前它的售价要比猪大肠贵,以猪肝为主料的菜肴也有很多脍炙人口的名菜。就像北方家喻户晓的【熘肝尖】,滑嫩鲜咸是下饭下酒的好菜,湘菜里的【土匪猪肝】也辣的过瘾又下饭。

猪肝我始终认为四川、重庆、湖南和江西这些爱吃辣的省市做的好,因为猪下货又与生俱来的脏器味,如果不用重口味的调味,那么它的脏器味是很难去除的。

四川和重庆可以说是美食的聚集地,而且尤其擅长制作各种下货,现在风靡全国的重庆牛油火锅,里面涮的毛肚、鹅肠、鸭肠和鸭血之类的,基本都是下货。四川菜里以下货为主料的名菜更是数不胜数,尤其是制作肥肠的水平,可以说是已经达到了登峰造极。

正是因为四川和重庆其它的下货类食材制作的太出名,因此猪肝相对来说因为烹饪的技法比较单一,所以才给大家感觉四川和重庆不爱吃猪肝。毕竟川菜馆里和重庆菜馆里很少售卖猪肝类菜品,因此在外地人眼里猪肝不怎么受四川人和重庆人的欢迎。

其实猪肝做为猪下货里比较便宜的食材,它是比较受四川和重庆人欢迎的,只不过是在饭店里很少有人点,一般都是家里自己制作,毕竟烹制猪肝除了卤制就是熘炒,并没有什么太高的厨艺要求。

湖南和江西菜馆里猪肝做为普通的食材,经常可以在菜单上看到,因此给大家的感觉好像湖南和江西人比较爱吃猪肝而已。其实不论什么样的食材,每个地方都有爱吃和不爱吃的,因此四川和重庆也有爱吃猪肝的,而湖南和江西也有不爱吃的。

猪肝的挑选和清理:

1.猪肝购买时一定要选择表面颜色鲜红,用手按压有弹性的,并且血水渗出的少的新鲜猪肝购买。

2.清理猪肝时要用清水多浸泡一会,中间多换几遍水,直至浸泡猪肝的水变得清澈为好。猪肝是腥味比较重的食材,因此出了浸泡去血水外,烹制前腌制去腥也很关键。一般腌制猪肝选用白酒、胡椒粉来抓拌腌制,再加上炒制时加入辣椒等佐料,就可以掩盖猪肝的腥味 。

3.猪肝上白色的筋膜处理时要清除干净,这样才不会出现猪肝咬不动的情况。

4.猪肝做为猪身上的排毒器官,烹制时不要单纯的追求鲜嫩口感,要把它烹制到熟透后再食用。

5.卤熟的猪肝最好不要用微波炉加热,因为那样会使猪肝失去水分变得干硬,最好是蒸锅上汽后入锅中熥一下。

猪肝的售价不到猪肉价格的一半,而且营养也比较丰富,烹调的方法也很简单,因此每个人地方的人都有好这一口的,重庆和四川自然也不例外。




江西人爱吃猪肝,那可有很悠久的历史了。

我听长一辈的前同事讲过一个猪肝的故事。

那天聊天的时候,同事说,以前猪肝可是行销货,一般人是吃不到的。接着他聊起以前,买米买肉都是要票才能买得到的。一般人去买肉,都会被师傅砍几块带骨头的猪肉,家里人称“码子骨”,后来引申为骂人的话“得杂”,就是最没用处的东西。骨肉掉着些肉,肥肉根本没有,更不要说想买一块猪肝了。但有一个人偏不信邪。前同事说。

那天早上他早早地到买肉的代销社排队买肉。轮到他的时候,他指着肉案上一块只剩下一半的猪肝,对砍肉的师傅说,“给我半斤猪肝。”师傅问他:“你是做什么的?”那人老老实实地告诉他:“我是老师。”那人大吼一声:“走走走,老师还想吃猪肝。”说着把肉票丢回给他,叫下一个。

江西湖南人喜欢吃猪肝,因为猪肝实在太美味了。猪肝的吃法有很多种。我最喜欢吃的是猪肝汤。汤喝起来又鲜又美味,猪肝吃起来又嫩又可口,更为重要的是很有营养,可以补充人体所需的铁呢。

麻辣猪肝也是很好吃的。有的人喜欢把猪肝做成腊肉一样的用盐腌制,然后熏制,最后用干辣椒和胡椒粉加蒜一起爆炒,再加些味精、姜丝,那味道可不能太好吃了。

现在饭店里最拿手的一个菜,就是猪肝炒韭菜。又鲜又嫩。味道纯正。非常受食客们的欢迎。每次去吃饭店,点一个猪肝炒韭菜是不少人的选择哟。

亲们,你们觉得猪肝好吃吗?欢迎在评论区留言哟。谢谢。




猪肝在家这样做最好吃,这样做简单又好吃,这是我们的家常版本做法,在家就可以自己做,并且吃起来非常的健康,作为一名四川人川菜美食爱好者,我制做了一期人人都会做的家常版本猪肝,看看视频就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者,热爱生活,分享美食,喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我,我们一起分享美食,一起学习和进步,传递正能量,农村小伙需要您的支持。原创视频,如果大家有什么不懂的,也可以在视频下给我留言

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投稿时间:2021-06-15  最后更新:2021-09-11

标签:猪肝   江西   湖南   重庆   内脏   美味   都会   肥肠   美食   全国

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