炒丝瓜时别直接下锅,牢记2个技巧,出锅翠绿不发黑,脆爽又鲜香

炒丝瓜时别直接下锅,牢记2个技巧,出锅翠绿不发黑,脆爽又鲜香

大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『炒丝瓜时别直接下锅,牢记2个技巧,出锅翠绿不发黑,脆爽又鲜香!』

炒丝瓜时别直接下锅,牢记2个技巧,出锅翠绿不发黑,脆爽又鲜香

夏天的时令蔬菜很多,比如黄瓜、苦瓜、丝瓜等,都十分水嫩,营养也很丰富。我比较爱吃丝瓜,因为它被称为“美容瓜”,富含维生素B族、维C等,能防止皮肤老化,防晒美白,所以入夏后建议大家多吃丝瓜。

记得小时候,地里的丝瓜吃不完,最后就长老了,把外面的皮撕掉,里面的丝瓜络还能当海绵用,刷锅洗碗很干净。

丝瓜的吃法很多,可凉拌、炒食、煮汤,还能榨成丝瓜汁,补水又美容,大家喝过吗?

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在家里,丝瓜最常见的做法就是炒丝瓜,做法很简单,但没几个人做得好。大多数人炒的丝瓜颜色发黑,口感软烂,一点也不脆爽。在饭店里吃的炒丝瓜,吃起来又绿又脆,非常鲜香,到底有什么技巧呢?

很多蔬菜切开后都容易发黑,是因为被氧化的原因。如果丝瓜切好后直接下锅炒,就会迅速被氧化,颜色就会发黑,所以记住丝瓜不要直接炒。

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向厨师长大伯请教了一番,才知道只要牢记2个技巧,丝瓜就能翠绿不发黑,脆爽又鲜香。

下面我把炒丝瓜的正确方法分享给大家,喜欢吃炒丝瓜的快学学吧,在家也能炒得和大厨一样好吃。

【丝瓜炒鸡蛋】

准备新鲜丝瓜、鸡蛋、食盐、大蒜、猪油、植物油。

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【做法】

第一步、丝瓜洗净后削皮,切成滚刀块,加入一小勺食盐用手抓匀,腌制5分钟。

小技巧:丝瓜发黑,是因为在酶的作用下发生了氧化反应。丝瓜用食盐腌一下,可以让酶失去活性,就不会被氧化发黑了,颜色绿油油的。另外,食盐还能去除丝瓜多余的水分,让口感更脆爽。丝瓜腌出水后,用清水冲洗一下,沥干水分。

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第二步、碗里打几个鸡蛋,加入适量盐、料酒,用筷子搅拌成鸡蛋液。加盐、料酒,能让鸡蛋入味,并去除蛋腥味。大蒜剥皮切蒜片。

第三步、锅里倒入适量植物油,六成热时倒入鸡蛋液,煎至两面金黄,炒成大块后盛出。

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第四步、锅里加一块猪油,融化后加蒜片炒出香味,倒入丝瓜,快速翻炒1分钟,丝瓜微微变软后倒入炒好的鸡蛋块,加入少量盐,淋入适量清水,翻炒均匀后关火盛出,好吃的丝瓜炒鸡蛋就做好了,丝瓜翠绿脆爽,鸡蛋金黄鲜嫩,味道特别香。

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小技巧:炒丝瓜时,一定要用猪油炒,猪油有特殊的香味,能让丝瓜更香。而且猪油的包裹性好,丝瓜不会流失水分,吃起来更加鲜嫩油润。

炒丝瓜的技巧

不管丝瓜和什么一起炒,都不要直接下锅,记住这2个小技巧,一是用食盐腌制,二是用猪油炒,保证翠绿不发黑,鲜脆又入味。

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投稿时间:2021-06-17  最后更新:2021-07-14

标签:丝瓜   翠绿   技巧   翻炒   炒鸡蛋   入味   猪油   食盐   水分   鸡蛋

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