有荤有素,地道的湖北年夜菜安排!10道湖北家常菜

马上就到吃年夜饭的时候了,今天小编给大家整理了10道湖北家常菜菜谱,快学起来,做给家里人吃。

【糍粑鱼】

有荤有素,地道的湖北年夜菜安排!10道湖北家常菜

材料

鲩鱼,姜,葱白,蒜茸,老抽,糖,醋,盐。

做法

1.腌鱼,鲩鱼块2大块,改刀成两根手指那么宽的块,不要去骨。加盐、姜丝放入冰箱腌制4-12小时(除非你放很少盐,可以像我这样腌24小时,否则一定很咸)。

2.炕鱼之前,先将鱼块表面擦干。

3.加大约1cm的油,到达鱼块一半高度的位置。大火烧油,爆姜丝。

4.将姜丝捞起,以免姜丝炸黑粘在鱼块上。放入腌好的鱼块,小火炕(武汉话炕是说这种半炸半煎的方式)。

5.炕至两面略微呈金黄色。不要把鱼炸成鱼干或很硬的程度。这时候可以尝尝鱼的咸淡。

6.炒锅中放入少许油,葱白、姜末、蒜茸煸炒,喜欢吃辣的,可以放些辣椒。把鱼块整齐摆放入炒锅,厚块放中间,便于上色。加入水、老抽、糖、醋调味,调味汁的位置以刚刚没过鱼块最好,如果鱼在步骤5的时候尝起来有点咸,就要多放一点水和糖,而且最后不能汁收太干。如果味道淡,可以适当加一点点盐。

最后撒上葱花,起锅摆盘。

【清蒸武昌鱼】

有荤有素,地道的湖北年夜菜安排!10道湖北家常菜

材料

武昌鱼、冬菇、火腿、冬笋、青豆、葱、姜片、盐、绍酒

做法

1.将鱼收拾干净,两面插上兰草花刀,用开水烫一下装入鱼池内

2.相间地摆上冬菇片、熟火腿片、冬笋片、撒上猪肥膘丁、青豆、葱结、姜片、精盐、绍酒、清汤

3.上屉蒸约10分钟取出,拣出葱姜

4.将鱼汤放在勺内烧沸,打净浮沫

5.加味精、鸡油、胡椒粉,浇在鱼身上即可。

【排骨藕汤】

有荤有素,地道的湖北年夜菜安排!10道湖北家常菜

材料

排骨、莲藕、枸杞、生姜、鸡精

做法

1.把莲藕去皮切片,锅中烧开水放入莲藕焯一分钟,捞出过凉水后直接泡在水中。

2.同样的方法把排骨焯至发白状态,捞出过凉水沥干水分备用。

3.把葱切段,姜切小片。

4.锅中倒适量油烧热后,放入排骨大火翻炒变色。

5.再放入葱和姜炒匀。

6.调入生抽和料酒炒至排骨上色。

7.把排骨倒入汤锅中,添适量清水,再滴几滴醋,大火煮开后转中小火炖煮40分钟。

8.挑去葱段和姜片丢弃,放入莲藕炖20分钟。

9.再放入枸杞,调入盐和鸡精炖煮五分钟,撒香菜末即可。

【凉拌藕片】

有荤有素,地道的湖北年夜菜安排!10道湖北家常菜

材料

藕片、蒜蓉辣酱 、鲜酱油 、香菜 适量相克的食物、熟芝麻、小米辣、香油 、香醋 、盐 适量、白糖 少许

做法

1.准备好蒜蓉辣椒酱和天成一味特级鲜酱油。

2.莲藕去皮洗净,香菜洗净备用。

3.莲藕切成薄片,香菜小米辣切碎备用。

4.锅中倒入适量清水煮沸。

5.把藕片倒入锅中,水再次沸腾后捞出。

6.准备饨净水一大碗,把煮熟的藕片泡凉水冷却后,沥干水分备用。

7.加入一勺蒜蓉辣椒酱。

8.再放入切碎的辣椒,芝麻,天成一味鲜酱油,香醋,香油、盐、白糖放一边备用。

9.锅中倒入油烧热。

10.把热油淋入碗中。

11.搅拌均匀。

12.最后加入香菜末拌匀即可。

【荷叶粉蒸肉】

有荤有素,地道的湖北年夜菜安排!10道湖北家常菜

材料

五花肉 300克、荷叶 半张、葱 适量、蒸肉粉 100克、生粉 1大勺、盐 少许

做法

1.准备好材料,猪肉切成小块。

2.五花肉用生粉,少许盐拌匀腌制十分钟。

3.倒入蒸肉粉,搅拌均匀,使 每一块肉都均匀地裹上粉。

4.荷叶用水浸泡一会,泡软后晾干,把肉铺在荷叶上面。

5.荷叶两边向中间对折,包好。

6.放入锅内,大火蒸30分钟即可,如果肉多蒸的时间就延长点。最后洒上葱花即可。

【干煸土豆丝】

有荤有素,地道的湖北年夜菜安排!10道湖北家常菜

材料

红辣椒 、猪肉、干辣椒 、葱 、姜 、蒜 、十三香 、油 、醋 、盐

做法

1.土豆去皮,洗净切丝,用凉水浸泡十五分钟,洗掉淀粉。

2.葱姜蒜切好,肉切丝,干辣椒切段,所有配料切好备用。

3.开火,锅内添油,量稍多一些。

4.油热后,下入肉丝快速煸炒。

5.肉丝变色后,下入葱姜蒜和干辣椒,继续翻炒爆锅。

6.加入土豆丝,大火煸炒,变软变色后,加入十三香、盐、醋,快速翻炒即可出锅。

7.一道醋溜酸爽的干煸土豆丝就好啦。

【炸仔鸡】

有荤有素,地道的湖北年夜菜安排!10道湖北家常菜

材料

净仔鸡1只,葱15克,料酒20克,酱油20克,辣酱油10克,白糖10克,味精2克,鲜汤50克,芝麻油10克,油1000克。

做法

1、仔鸡治净,斩去头、脚,切成块。葱切成花。

2、鸡块放入容器内,加入料酒,酱油各10克拌匀,腌渍入味。

3、锅内放油烧至五成熟,下入鸡块炸至熟透呈金黄色。

4、锅内留油25克烧热,下入鸡块,烹入料酒,加入酱油、鲜汤、白糖翻匀,加味精,淋入芝麻油、辣酱油,撤上葱花,出锅装盘即成。

【糖醋排骨】

有荤有素,地道的湖北年夜菜安排!10道湖北家常菜

材料

仔排,姜丝,葱丝,花椒粒,蒜片,生抽,老抽,糖,醋,鸡精,盐,食用油

做法

1.仔排切段。起锅烧水,水开后放入排骨焯水2-3分钟,洗净浮沫,沥干后待用。

2.碗里面加入生抽(入味),少许老抽(上色),加入葱姜丝,蒜片,拌匀后,倒入沥干的排骨,盖上保鲜膜或者盖上盖子,腌制几分钟。腌制的同时,根据自己的口味,在小碗里面倒入醋和适量的砂糖,调好糖醋汁待用。

3.起锅,食用油中火加热七层热的时候放入几粒花椒,炸出味道(但是不要炸糊了),倒入排骨(用筷子把排骨放入锅中,不要把葱姜丝放进去,会炸焦的),排骨中火炸至两面金黄后,倒入腌排骨的汁(包括葱姜丝和蒜片,这时候入锅,葱姜蒜的味道会出来而不会焦掉),翻炒均匀后倒入糖醋汁,继续翻炒。

4.加入少量的水,没过排骨,大火烧开后转小火,继续焖煮大约10分钟,水收得差不多的时候,加入鸡精,根据自己的口味加入食盐调味。起锅!!!

【精武鸭脖】

有荤有素,地道的湖北年夜菜安排!10道湖北家常菜

材料

袋装冰鲜鸭颈子5000克,干辣椒400克,姜块100克,葱节120克,八角20克,三奈10克,桂皮8克,小茴香10克,草果10克,花椒10克,丁香5克,砂仁8克,豆蔻12克,排草5克,香叶3克,精盐200克,味精15克,红曲米50克,料酒100克,鲜汤5000克,精炼油2000克。

做法

1、鸭颈子的初加工

鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆一水,捞出备用。

2、制辣味卤汁

干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。

净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。

3、卤制

  把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。

要领:

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。

2、干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其“劲辣”风味。

3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需八、九种即可以了,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出一种若有若无的香味。

4、鸭颈子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子汆水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

【湖北珍珠丸】

有荤有素,地道的湖北年夜菜安排!10道湖北家常菜

材料

绞肉2斤蛋2颗葱末适量姜末适量马蹄两斤

做法

1.姜末跟绞肉伴在一起剁刀肉有点粘性下盐巴适量,胡椒多一点增加香气,清酱油适量,用手搅拌均匀后醃制一下下(最少20分)

2.荸荠跟葱白末搅拌在一起剁一下后把步骤一的绞肉跟步骤二的材料混合在一起加入太白粉适量,与蛋下去再mix一阵子后,加入少量香油

3.用手抓适量的肉左右轻轻的抛一下,把空气排出来,均匀的沾上圆糯米,放在沾上油的盘子上等入锅子蒸

4.锅子放蒸架加水至沸腾才可放进做好的珍珠丸蒸熟即可(蒸大概25-30分)




展开阅读全文

投稿时间:2022-01-13  最后更新:2022-08-07

标签:卤汁   姜丝   莲藕   料酒   辣味   湖北   家常菜   酱油   排骨   地道   放入   做法   材料

1 2 3 4 5

上滑加载更多 ↓
推荐阅读:
友情链接:
更多:

本站资料均由网友自行发布提供,仅用于学习交流。如有版权问题,请与我联系,QQ:4156828  

© CopyRight 2008-2022 All Rights Reserved. Powered By Q578.com 闽ICP备11008920号-1
闽公网安备35020302032606号

Top