猪肝有多少花样做法?怎么做全家人都爱吃?

猪肝可能是猪内脏里被接受程度最高的食材了吧?就连受很多人欢迎的溜肥肠,也只能位列重口菜系列的时候,炒猪肝却能轻松以家常菜面目示人,普及程度之高,完全不需要说服“吃猪肝补血益气”之类有的没的老俗话,就可以让人大口下咽,也是很有两把刷子的。去究其原因,太过费神,不如直接上吃法,馋到一个赚一个吧:

炒猪肝

炒猪肝,可以用葱姜、辣椒、蒜苗、洋葱、芹菜等等食材来炒,这里只说一个用葱姜来炒的做法:首先处理猪肝,猪肝需要采买新鲜猪肝,先冲去血水,然后一剖两半,撕去外膜筋结,里里外外冲干净血水(因为肝脏是解毒内脏,寻求心理安慰的,可以用清水或是碱水多泡一会儿,同样要清洗干净),甩掉水分,或者用厨房纸擦一下,方便切。

接着,猪肝平放,斜刀切薄片(如有需要,再改小刀,切猪肝不是容易事),切好的猪肝放到碗里,加上小粉、盐、一部分拍扁的老姜和切小的葱白、生抽、料酒,抓匀腌制一会儿,入味的同时,略去腥味。

然后开火,热锅冷油,油稍微多一点,油热冒烟以后先炒香干辣椒和葱、姜,然后迅速放猪肝,快速翻搅,动作必须快,猪肝一变色就更要注意炒匀,转中火,差不多熟了再放盐和适量酱油,拌匀起锅,动作要干脆,猪肝才会熟而不老。不要嫌油大,可以把猪肝铲到菜盘里,而把过多的油留在锅里,单独拌面拌饭吃,都很美味。

不知为何,光是葱和姜在一起炒的味道就已经很像猪肝了,即使是炒其他菜不炒猪肝,先炒葱姜也会有这种错觉,大家也这种感觉吗?(小讨论)

泡椒猪肝

酸酸辣辣,味道极好,做法同上,加入猪肝以后,再倒点泡椒水同炒,味道更棒!

猪肝豌豆汤

猪肝豌豆汤,据说很补血,不过民间吃什么补什么的道理不在我的考量范围,吃猪肝豌豆汤的唯一原因,仍然是因为它好吃。

做猪肝豌豆汤,我的方法是,先拣嫩豌豆,剥出豆米来,太老的不行,口感不好,太小太嫩的也不好,有的会带苦味。

豌豆米剥出来以后,冲洗,然后焯水(略去生味),然后起热油锅,倒油(有猪油最好,就用猪油和植物油一样一半混合油来做,没有的话,直接上植物油)。

还是先炒姜丝,然后下豌豆,炒到差不多皱皮,放盐拌匀,放一碗汤(或水)进去,没过豌豆为准,水烧开以后,放入切好的猪肝片,肉色变白,尝一下熟了就可起锅。

猪肝放进去后不需要太长时间,以免煮老。调味料随个人口味添加,盐、花椒油是我个人喜欢的两样。

猪肝菠菜

可汤可炒,炒法同葱姜炒。做汤方法也基本同上面的猪肝豌豆汤,除了菠菜不用提前放,只用先焯水备用,等到猪肝变色,再放菠菜,就可以起锅。

猪肝粉、面

猪肝煮熟,卤好,放在烫软的米粉上,拌着吃,就着葱花和香菜,再淋香油、辣椒油、芝麻油、撒胡椒粉,再搁点醋,那家伙啊,香得来!

猪肝粥

前面几样做起来都不难,吃起来也好吃,猪肝粥呢,吃起来好吃,但做好了不容易,因为是白粥煮,特别容易腥,用胡椒粉也要用到适量才好,看似简单的粥,做起来着实不容易。

吹肝

吹肝是云南白族喜欢制作的一种美食,做法比较精细(距离产生难度),这里只能粗略记述一二:将猪肝整只洗净但不剖开,插入一根麦秆往里吹气和佐料粉,吹涨并且觉得料粉铺匀以后,把麦秆拔出,用棉线把洞扎起来,在猪肝外面继续抹料粉,抹透,然后挂到阴凉处风干,等待腌透开吃的一天。取下以后切片蒸熟,拌上香菜酱油辣椒之类,就可以开吃,是很有风味的一道下酒菜,但现在也已经不容易吃到喽。

卤猪肝

腊猪肝

腊月正好做腊猪肝,不过猪肉易得,猪肝不易得,即使是现在还有杀猪食俗的地方,一户人家也最多杀一两头猪,就一两副猪肝,腌腊以后,更是干缩成一小绺了,再切片以后,用干辣椒爆炒,香是香得没天理了,但量也少得紧了,一人夹两筷子就没了,真正的物以稀为贵啊,只能多吃辣椒解馋了。

腊猪肝的做法同腊肉,需要冲洗干净,抹盐、白酒、辣椒粉、花椒粉、茴香籽,充分用重物施压压出水分,再挂起来阴干,中途视情况补加作料,先期要特别注意照看,不要受到蝇虫的侵扰,以免腐坏,挂到干硬,就可以开吃了,时间的味道,不会辜负你的。

猪肝的美味做法还有很多,这次就不罗列了,猪肝已经不够了。

(图片整理自网络)




猪肝让人又爱又恨,很多人特别喜欢,而有一部分朋友坚决不吃。

叶子家每个月要吃几次猪肝,每次的量不大,原因是因为猪肝是补铁和补充维生素A的非常好的来源,每周吃一两次猪肝,我就不担心家人缺铁和维生素A,尤其是我女儿正处于青春发育期和学习用眼疲劳时期,定期吃点猪肝还是很有好处的。

猪肝的做法不是太多,但也有好几种不错的吃法,叶子来推荐一下做法:

一、爆炒肝丁

食材:

猪肝适量,泡椒50克,泡仔姜50克,柿子椒一个,红油豆瓣酱适量,淀粉适量,生抽适量,芝麻香油适量,油适量

做法:

柿子椒切成小方块,猪肝切成小丁儿,不要切得太大,泡姜和泡椒,用清水洗洗;

1、猪肝里加入适量淀粉,生抽,盐,芝麻香油,抓匀;

2、猪肝切成一厘米多见方的丁,柿子椒切成小方块,泡椒切成小段,泡仔姜切成小丁;

3、泡椒和泡子姜用清水洗洗,退出多余盐分,猪肝里加入适量盐、生抽、芝麻油、玉米淀粉,充分抓匀。

4、锅里加入适量油,爆炒猪肝,出锅待用;

5、锅里留底油,炒香豆瓣酱,加入泡姜和泡椒翻炒,加入柿子椒炒变色;

6、加入炒好的猪肝,翻炒均匀即可。成品图。

二、洋葱炒猪肝

食材:

猪肝200克,洋葱一个,泡姜泡椒适量,盐适量,淀粉适量,油适量

做法:

猪肝切成薄片,加入适量盐和淀粉抓匀,炒熟后出锅待用,锅里再炒香泡椒和泡姜,加入洋葱,加入适量盐翻炒均匀,然后将炒好的猪肝倒入翻炒均匀即可。洋葱和猪肝从营养学上来讲是非常好的搭档。

三、卤猪肝

食材:

猪肝适量,生姜一块,生抽适量,八角,桂皮、香叶,花椒,泡椒,料酒,盐

做法:

将所有香料放入锅中煮开,加入猪肝,煮熟即可,为了更加入味,将猪肝放入汤里,泡几个小时。但这种做法对于补铁效果比溜肝尖儿类的做法要差一点。


四、白萝卜猪肝汤

食材:白萝卜300克、猪肝100克生姜一块、生抽少许、香油少许、盐适量、淀粉适量、葱花适量、米醋少许做法:我刚吃成片 ,猪肝里加入适量盐、淀粉抓匀。锅里水烧开,加入生姜片、适量盐和少许芝麻香油,加入白萝卜片,盖上锅盖煮几分钟至白萝卜熟。一片一片放入猪肝煮熟即可。加入几滴生抽、米醋,根据自己的口味来加。成品图。

公众号“叶子的小厨”里有更详细的做法和猪肝到底要怎么吃才健康,可以用“菜谱搜索”功能搜关键词“猪肝”,即可找到相关信息。有任何疑问欢迎到那里留言,爱美食爱生活的叶子在那里等您哟。




好奇心食堂,满足你的好奇心

猪肝,既猪的肝脏。猪肝中含有丰富的营养物质,尤其是铁物质可以补气血不足,此外还有补肝明目的营养保健作用。

有很多人对于猪肝的味道接受不了,其实猪肝有很多的吃法可以遮盖一部分味道。

爆炒猪肝

材料

猪肝300克、洋葱、青椒、姜、蒜、葱、香葱

步骤

1.新鲜的猪肝买回来之后一定要在水中清洗干净并放在水中浸泡,在水中加一些白醋。

2.猪肝切成薄厚均匀的三角片状,在流动水中冲洗至清澈。然后浸泡在冷水大约1h左右,捞出沥干。

2.在猪肝中放入一勺盐、一勺淀粉、半勺胡椒粉、一勺料酒、两勺牛奶搅拌均匀后腌制10分钟。(牛奶可以去除猪肝中的异味

3.洋葱和青尖椒去皮去籽切成三角形片状、蒜切片、葱姜切成碎、香葱切碎

4.在干净的碗中调制料汁,放入1勺蚝油、半勺甜面酱、一勺酱油、一勺食盐、一勺料酒、少半勺白糖、一勺淀粉,加入适量清水搅拌均匀。

5.锅中放油,油到四五成热时,放入猪肝,翻炒至猪肝变色,盛出控油备用。

6.锅中烧油,放入葱姜蒜片煸炒出香味后,倒入洋葱和青椒,翻炒均匀后放入猪肝大火快速翻炒倒入调好的料汁,翻炒均匀至猪肝上均匀挂上料汁就可以出锅啦。

堂妹小贴士

将处理好的猪肝切成薄片,口感更佳;炒猪肝的时间不要太长会影响口感大概在15秒左右。




猪肚的做法在我家主要是三种:炒、卤炖直接吃或者凉拌,汤。猪肝富含铁和维生素A,补气血,防止夜盲症,而且物美价廉口感好,所以很受全家人的喜欢。但是它的胆固醇含量相对又高一些,所以,咱们少量多餐的食用,既能补充营养,又不会伤害身体。

我把三种不同的方法分享一下。抛砖引玉,我也希望亲们能有更多的猪肝吃法,这样我也能多学几个花样,让家人吃得更滋润。

【嫩炒猪肝】

材料:猪肝两条,胡萝卜半根,大葱一棵,姜一块,小米辣两个,油适量,酱油少许,生抽少许,盐适量

制作过程:

1. 猪肝清洗干净,切成长条;

2. 切薄片;

3. 烧一锅开水,将猪肝入开水中焯煮变色,约一分钟,捞出,沥水;

4. 大葱斜切成粗丝,胡萝卜切薄片,姜切薄片,小米辣切段;胡萝卜也可以用青椒、尖椒 、黄瓜片、洋葱、西葫芦等易熟且颜色清新的菜来代替;

5. 炒锅中倒少许油,先将姜片、胡萝卜片入锅中煸炒变色;再投入葱丝;

6. 将猪肝、小米辣倒入锅中,翻炒几下;

7. 根据口味撒少许盐、少许酱油、生抽,调色调味。

烹饪小技巧:

1. 猪肝焯水后更嫩更爽利,而且与菜混合后,翻炒几下便可出锅;

2. 这样炒的好处还在于少油,吃着更健康


【凉拌猪肝】

卤料:猪肝一块,八角四颗,大葱半根,桂皮一块,料酒少许

拌料:大蒜数瓣,香葱数根,小米辣2个,醋、生抽、盐少许、香油数滴

制作过程:

1. 猪肝泡凉水两个小时以上,可以将其中部分血水和毒素泡出来,如果能拉几个刀口更好了; 猪肝入凉水锅中,加八角、桂皮、大葱、料酒;

2. 大火煮开后转中火,将表面的浮沫去掉,猪肝表面会更清爽; 中火煮40分钟充分断生;

3. 如果不着急吃,就找个深碗,将猪肝泡在汤里,直到凉,这样还能软乎不干;

4. 下面来做凉拌料:大蒜拍碎剁末、香葱切末、小米辣切细圈; 放入碗中,倒适量醋、生抽、盐,几滴香油,充分混合均匀;

5. 猪肝取适量,切成薄片; 猪肝入碗中,淋上碗汁,开吃喽!想要漂亮些,就摆个盘吧!


【猪肝粉丝汤】

材料:猪肝一块,大番茄两个,粉丝一小捆,油少许,香菜两棵,香葱两棵,盐少许,料酒少许,淀粉一小勺,醋少许,生抽少许,大蒜4瓣胡椒粉少许,辣椒油随口味

制作过程:

1. 猪肝、番茄、香菜、香葱清洗干净;粉丝用凉水泡软后剪短;

2. 番茄切块,去不去皮可随意,如果想去皮,可以在顶部划十字刀,在沸水中滚几下,可轻松剥皮;

3. 香菜切段、香葱切末;

4. 大蒜切片;

5. 猪肝切薄片,放大碗中,淋少许料酒腌5分钟;

6. 炒锅中倒少许油,将蒜片煸炒出香味后,入番茄块炒出红汤;

7. 倒入适量的水烧开;

8. 料酒腌过的猪肝用清水冲洗两三遍,可有效去腥,轻轻按压出多余的水份,用一小勺淀粉拌一下;

9. 等锅里的汤煮开后,将肝片夹入锅中;

10. 将泡软的粉丝入汤中,待汤再次煮沸,关火,撒盐、倒少许醋、生抽、撒香菜段、葱末,能吃辣的再撒少许白胡椒粉,去腥提味的效果非常棒;盛入碗中后,如果能淋几滴辣椒油也是非常好喝的。

烹饪小技巧:

1. 猪肝切薄片,用料酒腌5分钟再冲洗干净,加少许淀粉入锅中煮开,嫩而且不腥;

2. 一定要淋点醋才更开胃,加了白胡椒粉那味道超级棒。



我是头条号美食原创作者“ Meggy跳舞的苹果”,更多美食,可点头像关注我!2000道美食,总有几道是你的菜!让我们一起做美食,一起成长吧!






猪肝炒韭菜


你知道怎么挑猪肝吗?

1.我们要选择粉肝和面肝,它们的特点是质均软且嫩,手指稍用力,可插入切开处,做熟后味鲜、柔嫩。不同点,前者色如鸡肝,后者色赭红。

2.一般我们可以看看猪肝表面是否有光泽,紫红均匀,亮如镜面,手摸摸,有弹性,没有硬块,很顺滑无黏液,再闻闻无异味就可以了。


主料

猪肝

韭菜

辅料

食用油

生粉

料酒

生姜

大蒜

生抽

老抽

白糖

猪肝炒韭菜的做法步骤

1. 买来的猪肝先用盐水浸泡1个小时后冲洗一分钟左右;

2. 把猪肝对切开;

3. 这样就可以切出统一的三角形的猪肝片了;

4. 再次冲洗,过滤掉水分后加入少许盐,料酒和生粉,加一点点油用手抓至少1分钟;

5. 盖上保鲜膜,冷藏一个小时;

6. 韭菜切断;

7. 热锅冷油加入生姜丝,大蒜片和葱白, 煸炒出香味;

8. 加入腌制好的猪肝翻炒;

9. 加入料酒, 生抽和老抽翻炒,可再点一些水继续翻炒;

10. 加入一小勺白糖,加入韭菜翻炒片刻即可出锅。

小贴士

1. 最好的炒猪肝当然是鲜嫩又是炒熟的,如果是生的,那样是不安全的,但是炒的过度,猪肝就发硬,不好吃了;

2. 所以猪肝的腌制是必不可少的,记得最后要放点油,这样可以在外面形成一成保护膜,让猪肝充分吸收里面的调料,同时也是猪肝保鲜的好办法;

3.在炒的过程中,除了加料酒和酱油,可以继续用点水的办法,边炒边一点点加入少量的水,这样可以让猪肝熟透的同时也可以让其更鲜嫩,如果你实在不放心,可以咬一口看一下,发现里面没有血色是最好的了,安全,鲜嫩!

以上内容由豆果美食优质用户Tony小屋厨房编写


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猪肝是猪的内脏,大部分人都知道具有补血益气,清肝明目的功效。无需说营养价值有多高,来吸引眼球,本身就是一道受欢迎的食材。而且做法层出不穷,可塑性很强。在猪内脏中,少了猪大肠浓烈的气味,猪肝并没有什么异味,所以普及的程度更广。如果烹饪得当,无疑是馋人可口的菜肴。

猪肝不管是怎么做都好,首先有一点需要特别注意,猪肝是猪的重要解毒器官,残留有毒素,清理干净才能放心的使用。有的人用来浸泡水好几个小时,效果却不好,速度很慢,还是有许多血水的。有的则直接冲水,缺点颜色白花花的,看着都没胃口,变得不像猪肝了。个人觉得最实用的方法是:在水里加入适量的白醋,放入猪肝浸泡半个小时就好了。白醋能够分解残留的毒素,加快血水的散发。初步处理完成,下面就介绍几种美味的做法。

爆炒猪肝:

主料:猪肝清理干净,切成薄片,用盐、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀,先腌制入味。

辅料:蒜头拍散剁末,姜切片,葱切长段,干辣椒、花椒适量。

做法:锅烧热放入少许的油,放入所有辅料煸香,倒入猪肝,开大火翻炒至变色。注意刚刚变色就可以放调料了,要不就老了,口感不嫩。由于腌制过了,再放点鸡粉和生抽调味足以,快速翻炒几下即可装盘。


看似简单平凡,却实实在在的美味。对于喜欢吃辣一点话,可以放入泡椒、指天椒一同炒,就变成了“泡椒猪肝”,炒的方法大致相同。

青椒炒猪肝:也是非常美味的,前期猪肝的处理相同,只是要先炒猪肝断生盛出备用。再爆香姜葱蒜,然后炒青椒差不多熟了,放入猪肝调下味道即可。注意:炒青椒一定火要猛,才有爽脆的口感,还有盐要最后放,才不会导致青椒出水,影响了口感。

酸菜炒猪肝:我们那里常见的做法,也是我比较喜欢的一款,两者互相搭配,滋味酸爽开胃。做法比较朴素,猪肝提前腌制一会,酸菜切完不用浸泡,直接清洗两遍,酸、咸刚好适中。还要切一个番茄搭配,不仅是颜色好看,还丰富了层次。

猪肝先炒断生备用,原锅放入少许油,蒜末下锅煸香。倒入酸菜炒干炒香,再放入番茄翻炒,最好倒入猪肝和芹菜。开始调味:少许生抽、胡椒粉、白糖提鲜。翻炒均匀入味即可。

韭菜炒猪肝:做法差不多,只是不用放番茄和白糖。

白切猪肝:这种做法最大保住了猪肝原有的味道,操作简单不费劲,关键是好吃啊!做法:猪肝清洗干净,不用切的。直接冷水下锅,放入姜片、料酒去腥,大火烧开撇去浮沫,然后转小火,煮至熟透。一般需要二十分钟左右,要根据猪肝的大小而决定时间。

熟了之后,切成薄片即可。蘸着酱料吃,那才爽!酱料的制作有许多种,常见的是用蒜末、香菜末,加入生抽和香味调的。

此外猪肝还可以用来熬粥,比如:“猪肝瘦肉粥”、“猪肝皮蛋粥”、“猪肝菠菜粥”。

煮汤也行,比如:“丝瓜猪肝汤”、“黄瓜猪肝汤”、“猪肝豆腐汤”……等等。

猪肝汤粉:不管是汤米粉、汤河粉,还是汤面,都可以放入猪肝。

卤猪肝和凉拌猪肝也是别有一番风味,总之猪肝的做法实在是太多了。

佘小厨(完)




其实猪的身上有很多好东西,猪肝就是其中的一个,俗语说吃啥补啥,很多人吃猪肝一方面认为可以补肝,另外就是可以补血。

记得当年怀孕时,孕后期都会出现贫血的状况,产检时医生就说要多吃猪肝,瘦肉啦来进行补血。所以说猪肝补血是医生推荐的好食材。有贫血的不妨多吃点。

猪肝的价格也不贵,做法也简单,和洋葱一起搭配,连洋葱都非常的好吃,上桌家人都抢着吃。

【洋葱炒猪肝】

食材:猪肝,洋葱,青椒,生姜,大蒜,料酒 ,食盐,食用油。

制作步骤:

1、将猪肝冲洗干净,切成薄片,加料酒腌10分钟。

2、洋葱,青椒洗干净,切好待用。

3、热锅,凉油, 先放青椒,洋葱翻炒至8成熟出锅。

4、另起锅放油,放生姜大蒜煸香。

5、再放猪肝,大火快速翻炒至上色。

6、再倒入炒好的青椒,洋葱,撒食盐一起翻炒均匀,再多炒半分钟出锅。




猪肝是我们饮食上补血效果最好的食物之一。

同时也是猪身上最大的解毒器官,会聚集农药等对人体有害的成分。

用猪肝制作菜肴时,要注意三点:去毒、去醒和胆固醇含量问题。这三点把握好,猪肝的菜肴应该是我们饮食中一个较好的食材原料。

猪肝的去毒去腥,可以同时进行

猪肝,从营养学角度来说,我们主要是用来补充矿物质铁和维生素A的,根据这两个营养素的性质,用水来浸泡去毒去腥,是不错的选择。将猪肝改刀成薄片放入淡盐水中浸泡30分钟左右,多次换水清洗。同时淡盐水中可以加入葱姜(水)和料酒,这样可以去毒去腥。

猪肝的制作方法

经过去毒去腥的猪肝,常见的制作方法有三种:炒(熘或者爆炒)、卤、烧汤、肝泥(婴幼儿辅食的最好食品)。

炒(熘或者爆炒):给猪肝上浆处理,然后滑油至断生,即可配各种清香型的蔬菜来烹调,比如熘肝尖(可以加洋葱、青椒、青笋片、胡萝卜片等)、爆炒猪肝(加青蒜苗等)

卤:把猪肝去毒去腥后,直接放到卤水中卤至成熟,切片后凉拌或者配蘸水即可食用。

烧汤:猪肝去毒去腥后,直接跟素菜制汤,喝汤吃菜,营养价值较高。

肝泥:将猪肝去毒去腥后,用破壁机捣碎成泥,可以煮粥和羮,是婴幼儿补铁最好的辅食添加。

特别强调一下:猪肝属于含胆固醇较高的食物,心脑血管病患者请慎重选择

回答完毕,相信总有一款适合你。




猪肝含有丰富的人体需要的铁元素,但是也含有较高的胆固醇,不能多吃,一个星期适量的吃一两次还是挺不错的。

猪肝的做法,花样也是挺多的,它可以炒,可以蒸、可以烧烤、可以凉拌、可以卤、还可以炖汤,做佐料。比较常见的花样做法有:辣椒炒猪肝、辣椒粉爆炒猪肝、黄瓜炒猪肝、韭菜炒猪肝、洋葱炒猪肝、芹菜炒猪肝、蒜苔炒猪肝、猪肝血肠瘦肉汤、凉拌猪肝、酱香猪肝、猪肝蒸肠粉、猪肝蒸米粉、猪肝血肠粉、猪肝粉丸子等。

我们全家最喜欢吃的猪肝做法就是猪肝血肠瘦肉粉,我们老家人吃早餐叫过早。早上买回新鲜的猪肝、血肠和猪肉跟米粉一起制作成一碗热气腾腾的猪肝血肠瘦肉粉,再配上辣酱,这才是真正的过早,吃完后身心舒畅,活力满满,精神百倍,全家男女老少都喜欢吃。




猪肝内含大量的胆固醇和营养物质,具有明显的保健作用,是理想的补血佳品。

猪肝的做法有很多种:1、溜肝尖 2、爆两样3、麻辣猪肝4、卤猪肝5猪肝番茄汤6猪肝粥。今天给大家介绍的是炒猪肝,孩子吃了明目,老人吃了补血,赶紧试试吧!

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投稿时间:2022-03-02  最后更新:2022-06-15

标签:猪肝   切成   做法   翻炒   料酒   青椒   全家人   洋葱   淀粉   均匀   放入   花样

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