密不外传的豉油卤狗肉豉油卤兔腿配方技术，值得拥有

豉油卤狗肉
色泽宜人，味道香浓，滑爽细嫩，冬食尤佳。

【原料准备】鲜狗肉1500克，豆豉50克，五香料10克，干辣椒节35克，白
酒30克，胡椒面5克，白糖5克，卤水2500克，混合油35克，花椒10克，料酒30克，香菜35克，味精2克。
【操作步骤】

①将狗肉洗净，沥水，片去筋膜，切成均匀的大块，入开水锅中余一水捞起；豆豉剁成茸。
②净锅放火上，加入油烧五成热，加入豆豉茸、干辣椒节炒香，再加入各种调料炒匀，加入卤水烧开捞去渣，改用小火，加入狗肉卤至成熟，捞起冷却，切片人盘，浇入原汁，撒入香菜末即可。
【制作关键】

狗肉要治净，用小火卤熟，切片要薄而均匀。

豉油卤兔腿
质地细嫩，醇香浓郁，风味独特，小吃、宴会均宜。

【原料准备】
鲜兔腿10只，豆豉50克，咖喱粉10克，胡椒面5克，姜片10克，葱白15克，白糖5克，卤水2500克，混合油35克，花椒10克，料酒30克，鸡精2克。
【操作步骤】

①将兔腿去尽残毛等杂质，在上面均匀地划上几刀，放入开水中搅一下捞起沥干；豆豉剁细成茸。
②净锅放火上，放入豆豉茸炒香，加入姜片、葱白炒匀，再加入其他调料炒香，加入卤水，烧开打去浮沫捞去渣，放入兔腿，用小火卤熟，捞起入盘即可。
【制作关键】

兔腿要选大小均匀的，炒料控制火力，用小火卤熟。

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