密不外传的豉油卤狗肉豉油卤兔腿配方技术,值得拥有

豉油卤狗肉
色泽宜人,味道香浓,滑爽细嫩,冬食尤佳。

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【原料准备】鲜狗肉1500克,豆豉50克,五香料10克,干辣椒节35克,白
酒30克,胡椒面5克,白糖5克,卤水2500克,混合油35克,花椒10克,料酒30克,香菜35克,味精2克。
【操作步骤】

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①将狗肉洗净,沥水,片去筋膜,切成均匀的大块,入开水锅中余一水捞起;豆豉剁成茸。
②净锅放火上,加入油烧五成热,加入豆豉茸、干辣椒节炒香,再加入各种调料炒匀,加入卤水烧开捞去渣,改用小火,加入狗肉卤至成熟,捞起冷却,切片人盘,浇入原汁,撒入香菜末即可。
【制作关键】

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狗肉要治净,用小火卤熟,切片要薄而均匀。

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豉油卤兔腿
质地细嫩,醇香浓郁,风味独特,小吃、宴会均宜。

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【原料准备】
鲜兔腿10只,豆豉50克,咖喱粉10克,胡椒面5克,姜片10克,葱白15克,白糖5克,卤水2500克,混合油35克,花椒10克,料酒30克,鸡精2克。
【操作步骤】

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①将兔腿去尽残毛等杂质,在上面均匀地划上几刀,放入开水中搅一下捞起沥干;豆豉剁细成茸。
②净锅放火上,放入豆豉茸炒香,加入姜片、葱白炒匀,再加入其他调料炒香,加入卤水,烧开打去浮沫捞去渣,放入兔腿,用小火卤熟,捞起入盘即可。
【制作关键】

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兔腿要选大小均匀的,炒料控制火力,用小火卤熟。

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投稿时间:2022-04-29  最后更新:2022-04-29

标签:狗肉   配方   胡椒面   葱白   卤水   老师傅   豆豉   姜片   均匀   外传   牛肉   技术

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