白斩鸡皮黄肉白,肥嫩鲜美,经典粤菜

菜品介绍:

白斩鸡又叫白切鸡,是一道中华民族特色菜肴,是一道经典的粤菜,后来在南方菜系中普遍存在。始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。

白斩鸡形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口,肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味。2018年9月,被评为“中国菜”之上海十大经典名菜,小绍兴白斩鸡、振鼎鸡白斩鸡、泰煌鸡白斩鸡在上海都是家喻户晓的品牌佳肴。


菜品源流:

白斩鸡是冷盘,始于清代的民间酒楼,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称白斩鸡又叫白切鸡。又因其用料为广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称 三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营白斩鸡,不仅用料精细,而且还用熬熟的虾子酱油同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。

清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说:“鸡 功最巨,诸菜赖之, 故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。”单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有“太羹元酒之味”。

如今,粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而 最为人常食不厌的却属白斩鸡,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,逢年过节必备,深受食家及普通百姓喜欢。


制作方法:

准备材料:三黄鸡或者清远鸡一只、姜一块、花椒、香葱、八角、蒜

步骤一:

冷水下葱姜片,八角花椒粒,煮开锅后,下入清远鸡,中小火微微沸腾煮两分钟,再给鸡翻身另一面煮两分钟,加盖小火十分钟。

步骤二:

将姜葱洗净,把香葱切葱

步骤三:

把清远鸡捞出马上用凉水浸泡,冰水更好,急剧的冷热变化,会让鸡皮骤然收紧,口感更加柔脆。

步骤四:

最后控净水,捞出斩块,摆盘。一道美味又简单的粤菜就制作好了,非常好吃的鸡肉,蘸上汁,开吃吧!

投稿时间:2022-08-05  最后更新:2022-08-05

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