秋藕最补人,推荐7种做法,好吃又简单,学会有口福,一周不重样

民间有句谚语“荷莲一身宝,秋藕最补人”,秋天是吃莲藕的好时节,具有健脾开胃、补虚养血、清热凉血等功效。今天推荐莲藕的7种做法,好吃又简单,学会有口福,一周不重样。

秋藕最补人,推荐7种做法,好吃又简单,学会有口福,一周不重样

家常炸藕夹

1.最好用七分瘦三分肥的前腿肉,我现挑的前腿肉,让店家打成肉馅,买回家后再剁一剁,最好剁成肉糜,吃起来又香又细腻。

2.剁好的猪肉馅要进行调味,放入姜末、葱花、花椒粉、蚝油、生抽、盐、香油,朝一个方向搅拌上劲。(不用担心肉馅会散开,肉糜很容易上劲)

3.莲藕去皮切片,每两片之间不要切断,像贝壳一样,张开一个大口子。切好的莲藕要用水多冲洗几遍,直到水变得清亮为止。

4.紧接着就可将调好的肉馅,放入藕夹中间,轻轻按压,使莲藕与肉贴合得更紧密,同时也能挤出多余的肉馅。

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5.面糊用面粉、淀粉、花椒粉、一个鸡蛋调制而成,我另外还会放一点点的苏打粉,这样炸出来的藕夹外表更酥脆。

6.将藕夹裹满面糊,就可以依次下锅炸了:中小火将油锅烧热,用筷子蘸一点面糊滴落在油锅里,能快速浮起,周围起小泡泡,就可以将藕夹放入油锅里了。万万不能开大火将油锅烧热,再转小火,不仅很吃油,而且不松脆。

7.底面定型之后,再翻面,直到两面都微微发黄就可出锅。藕夹一定要复炸才好吃,炸第二遍的时候,要将油温升高转成中火再复炸。

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辣炒莲藕

1.莲藕削皮,切成粗条,或切成小丁。切好的莲藕要用水冲洗几遍,使表面清爽,然后浸泡在水里,隔绝空气,不会氧化发黑。

2.莲藕不管是清炒还是凉拌,都要先焯水,等水煮沸后,下锅煮2分钟即可。莲藕捞出后,要用冷水降温,保持脆爽的口感。

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3.锅中热油,放入花椒、蒜末、小米辣椒一起爆香。(蒜末多放一些)

4.接着放入莲藕翻炒几下,放米醋、盐、白糖调味。急火快炒2分钟,淋入芝麻油,出锅即可。

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蜜汁莲藕

1.要提前一晚泡上糯米,来不及的话也要泡两个小时以上,做出的蜜汁莲藕才够软糯。莲藕去皮,粗的一头切掉一块待用。

2.将泡好的糯米塞入莲藕里,这个步骤需要耐心,塞满一个莲藕,我用了差不多15分钟。最好是坐在餐桌旁完成这个步骤,因为一直低头站在厨房做这个步骤的话,脖子和腰都会很酸痛。

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3.莲藕塞好糯米之后,用牙签固定好,接着就可以下锅熬煮啦。

4.锅中放入冰糖、红糖、红枣,中小火炖30-40分钟,关火后浸泡半小时以上再捞出。

5.取一碗锅内的汤汁,勾成水淀粉,大火熬成浓汁,淋在切好的糯米莲藕上面即可。

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凉拌莲藕

1.莲藕去皮,切薄片。用清水冲洗几遍,洗掉多余的淀粉泡在清水里5分钟。如果水变的浑浊,就要再冲洗一下,直到泡莲藕的水清亮透彻为止,这样做才够爽脆。很多人都是简单冲洗一下,第一步可别做错啦。

2.我切的藕片很薄,焯水一分钟即可。如果你切得比较厚,焯水的时间适当增加一些。我个人觉得莲藕切得薄一些,口感更佳。

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3.焯水后的藕片要立即用冷水降温,才能脆嫩。焯水后的藕片摸起来滑滑的,控干水分之后,淋上3勺白糖,两勺香醋,一勺生抽。姜末和小米辣椒放在最上面,用热花椒油泼一下,搅拌均匀即可。

4.花椒油的做法:热锅凉油放花椒,花椒多一些更香,转小火慢慢煎出香味,等油冒烟就可以关火了。挑拣出花椒,热油淋在姜末和小米辣椒上拌一拌即可。

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鲜肉藕饼

1.莲藕削皮,切成块状,用料理机打成莲藕碎丁,方便也省事。如果没有料理机,就用刀剁成碎丁即可。前腿肉也切成块状,放料理机里打成肉馅,和莲藕碎丁放在大碗中。

2.接着开始调味,放入姜末、料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、花椒粉、香油、一个鸡蛋,朝一个反向搅拌均匀。然后撒入20-30克左右的淀粉,再朝一个方向翻拌均匀即可。

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3.手上抹油,防止黏连,取一块莲藕肉馅,在两个手掌心之间来回摔打几次,再按压成肉饼。

4.做好的莲藕肉饼,依次放入平底锅中,小火慢慢煎,油量可以多放一些。期间要把饼竖起来,边缘也要煎熟,直到煎至两面金黄,出锅即可。

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大拌菜

1.莲藕去皮切薄片,木耳提前用水泡发,并摘洗干净。处理好的莲藕和木耳需要焯水才可食用,木耳2分钟,莲藕1分钟。等水煮沸后,先放木耳,随后放莲藕,捞出后用冷水冲凉,口感更爽脆。

2.胡萝卜不用焯水,将香菜切段,一同和木耳、莲藕放在大碗里。

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3.淋入生抽、香醋、香油、白糖、盐,上面撒上蒜末和花椒,泼上热油,搅拌均匀就可以啦。

4.热油不仅可以激发大蒜和花椒的香味,同时也能激发香菜的香味,更加美味。

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莲藕荷兰豆炒虾仁

1.虾仁开背去虾泥,用料酒、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉、姜丝,腌制20分钟以上。

2.荷兰豆摘掉筋膜,莲藕去皮切成薄片,冲洗干净之后,依次放入滚水中进行焯水。莲藕焯水1分钟,荷兰豆焯水15秒,为了方便省事,先放莲藕,在45秒的时候放入荷兰豆,再等15秒,一起捞出。捞出后,应立即用冷水冲凉,保持爽脆的口感。

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3.热油,先炒虾仁。在炒虾仁之前,将里面的姜丝挑拣出来。虾仁炒变色后,放入蒜末、莲菜、荷兰豆,大火快速翻炒。

4.同时撒入适量盐、白糖、胡椒粉,猛火快炒40秒就可出锅,出锅前淋点芝麻油,更鲜美。

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投稿时间:2020-09-22  最后更新:2020-10-17

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