炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆?

炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆?

大家好,我是兔兔美食坊,我的回答是:炸藕盒是一道传统的小吃,香酥的外皮,裹着脆中带糯的莲藕。

莲藕里面还裹着香香的肉馅儿,一口咬下去,香味弥漫一处。这道小吃是我们从小吃到大的,过年过节都会做,可谓是儿时的记忆。

最爱的还是奶奶做的炸藕盒,她做出的炸耦盒真的将耦盒的外酥里嫩,香气扑鼻发挥到了极致。

耦盒外面挂着一层薄薄的面糊,莲藕的清香和肉馅的香味,二者结合在一起,真的是出奇的好吃。

小时候吃的炸耦盒,奶奶最喜欢做椒盐味道。就是将炸好的耦盒捞出控油,接着用锅里的余温,放入蒜蒜末和少许红椒,在倒入耦盒“回锅”一下,加少许盐,海椒面调味,这样做出来的味道,真的太巴适了!

一般炸耦盒会遇到几个棘手的问题:一是炸出来的藕盒,没有放放多久已经回软。二是,炸出来的藕盒一点都不酥脆,而且口感非常的不好。其实想要将炸藕盒做的酥脆口感好,我们就得从莲藕的选材、肉馅怎么调才香、炸耦盒的面糊怎么调、炸藕盒时的火候、炸藕盒时的注意事项来入手,用对方法事半功倍!

一、莲藕的选材。

1、莲藕的分类。
  • 莲藕,分七孔和九孔。七孔的莲藕,比较软糯,适合拿来炖汤。比如做莲藕排骨汤、蜜汁莲藕,都是比较适合用七口莲藕。
  • 九孔莲藕比较爽脆,比较适合拿来做凉拌藕片、清炒藕丁,就应该选择九孔莲藕。
  • 所以炸藕盒讲究莲藕酥脆,所以我们也要选择九孔的莲藕噢。
2、如何鉴别七孔和九孔莲藕。
  • 7孔的莲藕因为外观比较偏黄,颜色也比较暗沉,形状又粗又状的。通常这种莲藕在市场上很多人都不会选择购买,光看“颜值”就Pass掉了。
  • 9孔的莲藕的外观就比7孔的好看,莲藕细长细长的,而且莲藕很白净,一看到这样的莲藕就忍不住想多买一点。
【小结】:做炸藕盒之前,一定要做好选材工作,食材选得不对,再想炸出脆爽的耦盒也比较难了。

二、炸藕盒肉馅怎么调才香。

选好莲藕之后,我们就开始调肉馅,肉馅儿调好了,把两者结为一体,才能保证耦盒焦脆混合肉香的口感,好吃不腻才是真道理!
1、炸藕盒选什么肉才好?
  • 做肉馅的话,最好是买前腿肉。因为这个部分的肉肉,口感比较嫩滑,拿来做肉馅最好。
2、肉馅怎么调才香?
  • ①:增香调料。馅香不香,调料很重要,蚝油是必备可少的。蚝油比酱油味道好闻,口感更好,更能帮助肉馅锁住水分,使得肉馅不油腻,还非常的鲜嫩多汁。
  • ②:巧用姜汁去腥。平时我们都会选择姜末来去腥,其实把生姜剁碎,用手挤出姜汁来,给肉馅去腥更好。
  • ③:肉馅先加调料,再加水。如果肉馅加过调料之后,不加水的话,肉质会比较柴,口感也不好。所以加水,是为了肉馅更加的鲜嫩。
  • ④:拌馅需顺时针。用筷子顺时针搅拌肉馅,是为了锁住肉馅的水分和劲道,如果来回的搅拌肉馅的话,不仅水分流失严重,肉馅的口感也非常的不好。
【小结】:炸藕盒的肉馅该怎么调才香?以上几点就是大家需要注意的,就是一些小细节需要注意的,好吃的东西都是从细节开始的。

三、炸耦盒的面糊怎么调。

  • 肉馅也调好了,现在我们开始最重要的步骤,那就是调面糊。调好面糊,就能保证藕盒外酥脆爽。调不好,炸好的藕盒一下就软掉了。
1、炸藕盒的面糊怎么调才酥脆?
  • ①:调面糊的误区。很多人炸面糊的时候,一般会放入一个鸡蛋。

优势:因为放入鸡蛋,会让藕盒变的金黄,颜色相当漂亮。

劣势:炸出来的藕盒很容易回软,一点都不酥脆,口感非常的不好。

  • ②:面糊应该怎么调?

正确的面糊调配比例,应该淀粉和面粉分别3:7。如果只用其中的面粉,会导致藕盒外皮比较硬。反之,光用淀粉的话,会导致藕盒不够脆。所以为了藕盒酥脆,还是的面粉+淀粉一起用。
2、面糊调成什么样子最好?
  • 搅拌好的面糊,要调成没有面疙瘩为止。浓稠度,以挑起面糊能滴成一条线,而且不会马上滴落为最佳。
  • 在调制面糊时,能加入少许的食用油,这样会使免得更加的光滑噢。
【小结】:炸藕盒时面糊的比例是很重要的,如果比例不对的话,会导致藕盒外皮不酥脆。另外,就是面糊的浓稠度,以筷子挑起糊,会以缓慢的速度滴落为止。

四、炸藕盒时的火候。

  • 炸藕盒时的火候是相当重要的,如果火候太大,会导致藕盒一下锅就糊掉。正确的火候应该是:
1、炸藕盒的正确火候。
  • ①:入锅时要低温。
  • ②:出锅时要高温。

【理由】:如果高温当如藕盒,会导致藕盒外面糊了,里面没有熟的情况。所以,入锅时要低温。最后的高温出锅,是为了把油逼出来,不油腻。

2、复炸不可少。
  • 炸藕盒想要酥脆感,就一定要“复炸”。复炸的时间,建议不要炒过20s,不然后果你懂的。

五、炸藕盒时的注意事项。

  • ①:炸藕盒之前,一定要好好的挑选食材。建议还是要选择9孔的莲藕,做出来会比较爽脆噢。
  • ②:调制面糊的时候,我们一定要做好淀粉+面粉的比例,只有面粉调制好以后,才能做出爽脆的藕盒。
  • ③:炸制藕盒时,火候要控制得当,入锅时要低温,出锅时要高温,想要酥脆感就必须得复炸哦。
  • ④:炸完的藕盒,捞出控油,可以加一点葱末蒜末红椒来回锅一下,吃起来更加的香噢。

六、炸藕盒做法教程。

【主料】:莲藕、猪肉馅【辅料】:姜、蒜、红椒、小葱【调料】:生抽、蚝油、胡椒粉、盐——————【开始制作】——————1、准备肉馅。买回来的猪肉,清洗干净之后,剁成肉馅,加入一点生姜汁去腥。【注意】:用姜汁来去腥,效果会更加,剩余的生姜还可以利用。2、剁好的肉馅,一次加入生抽、蚝油、花椒粉、盐先搅拌一下,之后再加一丢丢水,然后腌制20分钟。【注意】:加入清水,是为了让肉馅更加鲜嫩,肉质不柴。3、拿碗调糊,淀粉+面粉比例3:7,搅拌至没有面疙瘩为止。面糊呈一条直线,筷子挑起能缓慢滴落为止。4、把藕切成2.5cm厚的薄片,一刀不要切断了。【注意】:藕片不能切太厚,太厚不容易熟透,影响口感。5、把调好的肉馅,放入切好的莲藕中,然后用手轻轻按压一下藕片。大蒜切成末,红椒小葱切成末备用。6、锅里倒油,油温6成热时,把藕盒裹上面糊,入锅炸。【注意】:藕盒下锅之后,立马转小火噢。7、炸熟之后,然后再开大火复炸20s即可。【注意】:复炸20s,是为了将油分逼出去,吃起来就不会油腻。8、切好的蒜末、红椒倒入锅里,利用余温将配料回一下,接着倒入炸好的藕盒,加适量椒盐,出锅之撒上葱花即可。
  • 一道酥脆好吃的炸藕盒就完成了,过程是不是很简单?简单几步就能轻松完成,从准备肉馅、到调制面糊、炸制藕盒以及对火候的掌控,其中的小窍门也是要注意的,不然炸出口感不好的藕盒自己都不知道。
我是兔兔美食坊,一个专注美食的女子,如果您看完这篇文章还比较有帮助,希望您能点赞、转发或者关注“兔兔美食坊”,我们一起分享更多的美食做法和技巧,感谢您的阅读,下期再见!


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藕夹是一道记忆中的美食,记得小时候只有过年时才能吃上,那时冬藕上市,年三十前几天家家户户都会做一些藕夹作为年货,而藕夹现在只要想吃就可以去买,如果不怕麻烦,也有很多人选择在家制作,既可以当作菜肴,也可以作为油炸小零食,其莲藕中夹着肉香,再被酥脆的外衣包裹,吃起来又酥又香。

导读:炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆?

炸藕夹是一道比较传统的美食,而且流传较广,很多地方都有制作,这其中湖北的炸藕夹还是小有名气的,毕竟湖北的的莲藕也是全国有名的,莲藕各种不同的做法就可以摆一桌全藕宴,仅和藕夹相近做法的就有三种,作为一名湖北职业厨师,对炸藕夹还是比较有经验的。

一、酥脆藕夹面糊的调制

藕夹入口的第一口感就是酥脆,然后才是莲藕混合着肉的香糯,往往第一口感的好坏直接影响后面是否想吃的评判,而藕夹的酥脆关键就是面糊,因此糊调的好不好直接影响藕夹的酥脆。

面糊就是用面粉调制而成糊,属于糊的一种,但是面糊炸制效果不好,容易回软,因此调糊的时候需要搭配其他食材才行。糊的调制有多种,而可以炸藕夹的有蛋清糊、蛋黄糊、全蛋糊、酥糊、脆皮糊等,这几种可以用来给藕夹挂糊炸制,但是蛋清糊、蛋黄糊、全蛋糊都是由面粉、生粉、鸡蛋按照比例调制而成,加入鸡蛋虽然可以起到增色增香的作用,但是缺点是冷后会有腥味,而且容易回软,一般适用于炸鱼、软炸里脊、炸鸡柳等,脆炸糊虽然可以,但是适合用于包裹软嫩的食材炸制,软嫩的食材与脆皮形成鲜明对比,以增加口感层次,像脆皮鲜奶、脆皮香蕉等。

我觉得使用酥糊最适合用来炸藕夹,因为酥糊除了用到面粉和生粉,其中还会用来脆炸粉或泡打粉,而炸好的藕夹标准是饱满光滑而酥脆,生粉和面粉的搭配可以让藕夹酥脆,而脆炸粉或泡打粉除了增加酥脆口感,还有一个重要的作用就是使炸出来的藕夹膨胀饱满光滑炸制藕夹酥糊调制是,先把面粉、生粉放入盆中,加入适量的温水先调制浓稠状,抓捏均匀里面小面坨,然后再继续加水、泡打粉调成拉丝状,静置发酵20分钟左右就好了。(加入温水是加快糊的发酵,因为泡打粉只有发酵后才能起到蓬松的作用。)

二、藕夹的制作要点

调制面糊只是炸藕夹其中的一步,还需要经过选藕处理藕,然后调馅料,再就是调糊,最后掌握好油温炸,也是藕夹酥脆的一个关键点,做好的藕夹特点应该是色泽金黄,饱满而光滑,外酥里嫩,下面就从这些方面具体讲解藕夹制作要点。

①选择食材

莲藕在生活中是比较常见食材,可是分为粉藕和脆藕,而有的人喜欢粉藕,有的喜欢脆藕,怎么区分了?

  • 看外表:粉藕一般表面有很多麻点,粗糙不光滑,颜色较深,看起来成褐色或黄色等,而脆藕表面光滑,看起来较白,摸起来光滑。
  • 看孔数:这个也是辨别粉藕,脆藕的一个小技巧,一般粉藕多数是7孔或11孔,而脆藕是9孔。
  • 看藕丝:虽然两种藕都有藕丝,但是还是可以通过藕丝的多少来判断区分的,一般粉藕淀粉多,因此藕丝也较多,而脆藕藕丝相对要少一些。
  • 看部位:同一支藕,不同的部位,粉脆程度也是不同的,一般藕尖前几节比较嫩,也比较脆,而藕稍部位就比较粉。

粉藕吃起来感觉软糯,脆藕吃起来口感爽脆,而做炸藕夹两种都可以,最好选用中间部位的藕,因为粗细合适,方便制作。

②食材处理

这一步主要就是清理干净莲藕,然后改刀成藕片。

  • 把莲藕先清洗干净,然后去皮,去掉两头的藕节,看看藕中是否有灌入泥巴,如果有泥巴就用水冲干净。
  • 改刀一步,我们在家中时经常会把藕片直接切断,然后夹肉的时候就需要拿两片,有时还大小不一,而酒店中一般中间切一刀连刀,第二刀再切断。(这样在夹肉的时候比较方便操作)
  • 切好的藕片不能直接放着,因为去皮的莲藕与空气长时间接触会氧化变黑,可以用盐水浸泡着。(盐水浸泡既可以防止氧化,也可以让藕片有点软,再夹肉时不易断裂)

③调制馅料

馅料虽然在藕夹中只是一个辅料作用,但是馅料的味道直接影响藕夹的口感,馅料调好才能使藕夹吃起来更香。

  • 馅料的肉可以选择比较嫩的肉,最好带一点肥肉,因为肥肉不仅能增加油脂润滑的口感,同时也能在炸时增加肉香味。
  • 把肉剁成肉末,放入碗中,加入少许葱姜末去腥增香,然后再加入料酒、蚝油等一些调料调制味道,顺着一个方向搅拌。(顺着一个方向搅拌才能上劲,肉质更加嫩滑有粘性)

④炸制技巧

藕准备好了,馅料调好了,调糊的方法上面也介绍了,现在就是炸藕夹了,藕夹最后酥不酥脆,还是得看炸的结果,下面就说说炸的技巧。

  • 炸藕夹开始的油温要控制在160 左右,并不是低油温能炸好的,因为低油温不能迅速使藕夹定型,很容易吸油,这样吃起来很腻,有时还会吃的一口油。
  • 藕夹下油锅时要一片片慢慢下,下的太快或者太多,很容易粘在一起。(从锅边滑入,以免溅油伤人)
  • 当藕夹浮起油面,饱满光滑定型后捞出,再次把油温升到180 左右,把藕夹放入油中复炸20秒左右。(复炸是保证藕夹酥脆的关键,没有复炸这一步,藕夹当时很酥脆,但是持续时间不久)

实践操作

通过上面的详细介绍,对炸藕夹有了一定了解,也知道有哪些需要注意的细节,下面就一起看看炸藕夹的具体制作步骤。

第一步:准备食材

主料:莲藕、肉

辅料:生姜、小葱、青椒、红椒、生粉、面粉泡打粉

调料:食盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、胡椒粉、料酒、椒盐粉。

第二步:食材处理

1.姜去皮切末,小葱取葱白切成末,青红椒切粒备用。

2藕清洗干净,然后切片,刀工好可以切连刀,第二刀切断,切完后放入盐水中浸泡备用。

3.把肉剁成肉末,然后放入碗中,加入姜末,葱白末,再把所有调料放入,搅拌均匀上劲,再把浸泡的藕片中间夹入肉末。

第三步:开始制作

1.把面粉和生粉放入盆中,加入温水先调成浓稠状,把里面的小粉坨要全部化散,再加入泡打粉和适量水继续搅拌,调成拉丝状,再加入少许油和盐搅拌均匀,把夹好肉的藕夹放入糊中。

2.起锅烧油,油温6层热左右放入裹满糊的藕夹,依次从锅边放入,炸制浮出油面,定型微焦,然后捞出,再次把油温升到180 左右,放入藕夹复炸20秒左右即可。

3.炸好的藕夹倒出沥油备用,油倒出,不用洗锅,直接放入青红椒煸炒一会,放入藕夹,撒上椒盐粉翻炒均匀,出锅装盘撒上葱花即可。

==》【炸藕夹】疑惑解答

问:什么是复炸,复炸的好处?

答:复炸顾名思义就是要第二次炸,也是重复的意思,一般油炸的美食想要酥脆的口感,都会复炸一遍,第一次炸制是为了炸定型,炸熟,第二次复炸主要就是为了巩固第一次的效果,延迟酥脆的口感。如果没有复炸,酥脆的口感持续不了多久,复炸时由于油温比较高,容易炸焦炸糊,因此要注意锅中情况。

问:调制酥糊生粉、面粉、泡打粉比例多少?

答:调制酥糊时,面粉、生粉的比例还是比较重要的,面粉多了炸出来的东西不脆,生粉多了炸出来东西太硬,面粉和生粉比例一般是3:1,而泡打粉的比例就是1斤面粉,1g泡打粉即可,泡打粉不能多放,否则有苦涩味。

==》【炸藕夹】技术总结

1.藕一定要清洗干净,特别是里面,喜欢脆感的选择脆藕,喜欢粉糯的选择粉藕,不管选用那种,最好选用中间部位的藕。

2.切藕的时候,厚薄要均匀,每刀1mm左右即可,最好切连刀,方便拿取,不易破碎,切好的藕片最好用盐水浸泡一会,一是防止氧化,二是让藕片有点软,夹肉时不易破损。

3.调制酥糊时,用温水可以加快泡打粉的发酵,

4.炸的时候,第一次油温控制在160 左右,不能太低,也不能太高,太低容易吸油,太高容易炸糊。

5.炸好的藕夹要复炸一遍,否则藕夹不酥脆,特别容易回软,复炸时油温较高,不能炸的时间太久,炸酥脆即可捞出。

最后总结

藕夹是一道比较家常的美食,不仅可以上桌为菜,也可以作为油炸休闲小零食,在家中制作也很方便,而想要藕夹酥脆,第一步就要选对糊,酥糊就比较适合炸藕夹,既可以使藕夹酥脆,也可以让炸出来的藕夹饱满光滑,看起来美观。

好啦!以上就是我对炸藕夹面糊怎么调制才能酥脆的一些见解,我是水墨尚食,想了解更多美食知识以及制作方法,请关注我,每天带来美食分享,如果喜欢这道美食,欢迎评论、点赞、转发,最后感谢阅读。

注:图片来自网络,如有侵权请联系删除。




炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆,想要炸出来的藕夹酥脆,调面糊的时候,面粉、淀粉的比例要掌握好,调面糊的时候可以加入鸡蛋,或者炸的时候沾上鸡蛋液,面糊的稀稠度要掌握好,这样炸出来的藕夹营养丰富,酥脆好吃。


藕夹大家都喜欢吃吧,藕夹就是用莲藕和肉馅,裹上面糊炸制而成,外酥里嫩,非常好吃,莲藕本来就营养丰富,再加上肉馅制作成藕夹,营养更加丰富,我家人都很喜欢吃,经常会自己在家做,制作简单,酥脆好吃,每次都吃不够,下面就来分享一下炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆。



一、炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆

炸藕夹想要藕夹炸出来酥脆,调面糊非常重要,面糊要用淀粉和面粉来调,比例要掌握好,都是一比一,调面糊的时候可以加入鸡蛋,也可以在炸的时候再沾上一层鸡蛋液,这样炸出来的藕夹更酥脆,更好吃,面糊的稀稠度要掌握好,不能太稀也不能太稠,可以用筷子挑起面糊,落下时能叠出纹路,就是刚刚好。


二、制作步骤

1、食材:莲藕、五花肉、五香粉、生抽、白糖、料酒、蚝油、葱、姜、鸡蛋、面粉、淀粉


2、把猪肉洗干净,最好选择肥三瘦七的五花肉,把猪肉剁碎放进盆里,把葱姜蒜洗干净切碎放进去,加入盐、生抽、鸡蛋、蚝油、料酒、五香粉,搅拌均匀,朝一个方向搅拌至肉馅上劲,腌制半个小时。


3、把莲藕洗干净,莲藕去皮,切成片,第一刀不要切断,第二刀切断,形成一个夹子,就这样切好后,想要莲藕吃起来脆,就把切好的藕片用水洗洗几遍,把肉馅夹在藕夹里面,不要加的太多。



4、准备两个碗,一个碗里打入适量的鸡蛋,搅拌均匀,另一个碗倒入一半面粉一半淀粉,加入适量的水,搅拌成稀稠度适中的面糊。


5、起锅烧油,锅里加入适量的油,油热后,夹起莲藕先在面粉糊里沾一下,再放在鸡蛋液中沾一下,使藕夹表面均匀的裹上面糊鸡蛋液,想要更酥就多沾点面糊,放进锅里开始炸。


6、小火慢炸,等到藕夹一面炸定型后再翻面,炸制八成熟捞出,再把火候调大,油温升高,把藕夹放进去复炸一下,炸至藕夹两面金黄,捞出控油即可。


小技巧

1、莲藕一定要挑选新鲜的莲藕,莲藕切片以后,用水多洗几遍,这样炸出来的藕夹莲藕更脆,口感更好。



2、炸藕夹的时候,先沾上一层面糊,再沾上一层鸡蛋液,这样炸出来的藕夹更酥脆,更好吃,炸藕夹要用小火慢炸。


3、藕夹不要炸的太久,先用小火把藕夹炸制八成熟,把油温升高,把藕夹放进去复炸一遍,这样炸出来的藕夹更酥脆好吃。


总结:炸藕夹的面糊调制方法也是非常的简单,只要掌握面粉、淀粉的比例,稀稠度掌握好,面糊里可以加入鸡蛋液,也可以在炸的时候沾上一层面糊,再沾上一层鸡蛋液,这样炸出来的藕夹更酥脆好吃,颜色也会更金黄漂亮,喜欢吃的赶紧试试吧!


感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心。




巧食为天的回答:调制藕夹的面糊要以可以把藕完全包裹住,并可以炸制酥脆为最佳。分享三款炸藕夹调制的面糊。

面糊1:

食材准备:

盐6克、百味精4克、鸡蛋液60克(1个鸡蛋)、淀粉70克、面粉60克、水适量。

制作方法:

1.首度先先打一个鸡蛋在碗里,然后搅拌均匀。这时候再加入6克盐、4克味精到内碗里,搅拌均匀。

2.最后筛入淀粉、面粉和水,翻拌均匀,静置5-10分钟即容可。

这里的稀稠程度和酸奶一样,就可以了。


面糊2:

食材准备:

面粉200克、生粉50克、糯米粉10克、泡打粉6克、鸡蛋1个和色拉油20毫升。

调制方法:

先把各种粉料放碗里拌匀,磕入鸡蛋液并加入适量的盐和清水,调匀以后加入色拉油,搅匀便好。

面糊3.

食材准备:

面粉150克,淀粉50,发酵粉5克和色拉油15毫升。

调制方法:

先把各种粉料放碗里和匀,加适量清水调成糊状后(不能有颗粒),再加入色拉油,搅匀即成。

以上三种都可以用作炸藕合的糊,可以根据自己喜欢的口感来调制。

每天为您分享美食,致力于做不一样的家常菜,美食每天更新,有什么喜欢吃的,可以在下方留言,小编和你一起寻找答案,关注我不迷路,巧食为天,与您下期见。




大家好,我是厨师张林,很高兴能回答你的这个问题。




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炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆?

炸藕夹外面裹的“炸衣”有两种,一种是直接沾干粉,另一种是挂上炸糊。而炸糊往往很多人会选择软炸糊,那种外皮软软的,里面的藕脆脆的,也是一种很不错的搭配。

当然,就像题主一样,也会有人喜欢用脆炸糊。那种入口嘎巴脆的口感。

其实制作脆炸糊的方法非常简单,按照比例调配就可以做出酥脆口感的面糊。

配方:面粉500 g,生粉150 g,猪油200 g,盐15g,泡打粉25g,清水600 g


不过如果家里自己制作藕夹,可能不需要这么大量,那么只需要明白原理,也可以调配出酥脆的面糊。

我们这样来理解

面粉是面糊的根基,但是记住,如果想让面糊脆,就一定要加生粉,而生粉的量越多,面糊就会越脆。因为生粉没有面筋,而面粉无论多少,都是有的。

如果想让面糊酥,就要加油。最好是加入猪油,当然,如果你不食用猪油,加入植物油哦也可以。加油的原理是油可以分离面筋组织,让面糊炸出来面筋组织没有联系,这样的效果呈现出酥的效果。所以量很重要,放多了,就会炸出一片散沙。


泡打粉的作用是让面糊发起来,也就是让面糊在遇热之后膨胀,面糊中间产生气体,所以这个,要严格按照比例来放,多了面糊会不团结,少了,就是硬邦邦的。有的人会加鸡蛋,但是记住,鸡蛋虽然也有发起来的功效,但是,面糊会回软。


上面的几个关键要素理解了,相信不严格按照配方制作,也可以调出来酥脆的面糊。




你好我是@茄子 ,很高兴回答你的问题。

我认为要想让耦合更加酥脆一是要选对面糊,一定要用红薯淀粉,因为它的黏稠度比较高,要比玉米淀粉挂糊的效果更好,炸好以后的外壳会更加酥脆。二是一定要进行复炸,这样可以把多余的油份逼出去,也可以让外壳更脆。

下面是我给你分享一下我自己的做法,希望可以帮助到你

1.莲藕洗净切夹刀片,一刀留3分之1,第二刀切段

2.准备葱姜,猪肉,放在绞肉机里,绞成肉馅

3肉馅里放胡椒粉,盐,生抽,香油,搅拌上劲儿

4.准备面糊,红薯淀粉,泡打粉,鸡蛋,清水,调成非牛顿流体的感觉

5.藕里塞肉馅,均匀裹上面糊,待油温升至67成热后,放入锅里炸至

6.炸至成熟后捞出,油温升高后放入锅内进行复炸

7.炸至金黄酥脆后,装盘即可









要想藕夹面糊酥脆必须注意以下几点:

第一:面粉淀粉的比例

第二:面糊的稀稠

第三:炸藕夹的油温和次数

下面我是具体的步骤:

面粉50克淀粉50克蛋清一个,食用油5克用这个比例加入50克水,泡打粉3克,活好的面糊像一条线流下最合适。

现在市场有成包的脆炸粉直接用就可以非常方便就是成本高一些。

小贴士:比例要对,一定要炸两次。糊要稠稀合适。

有兴趣的朋友可以试一下。欢迎关注讨论。




炸藕夹平常比较喜欢吃,但怎样炸出来的藕夹比较酥脆呢?下面我给大家分享一下我的做法。

准备一小碗面粉,打入一个鸡蛋,加入水调成酸奶状的面糊 炸出来的藕夹会酥脆 做法如下

1准备一根藕,葱一小段,猪肉150克。

2 将猪肉剁碎,葱切碎 加入调料(酱油 五香粉 蚝油 鸡精 盐 )搅拌均匀

3 藕清洗干净 切成两张连一起的藕片备用

4 将调好的肉馅塞到藕片中间

5 准备一小碗面粉 打入一个鸡蛋 加水调成酸奶状的面糊

6 起锅烧油 油温六成热将夹好肉馅的藕沾上均匀的面糊放入锅中,慢火炸至金黄色捞出即可。

希望我的分享能够帮助到你,家庭做法 不喜勿喷 谢谢支持[玫瑰][玫瑰]






我是福姐美食记,很高兴为你回答这个问题。炸藕夹也叫炸藕盒是我家大人孩子都爱吃的一道美食。做法如下:

首先调制肉馅,馅儿中放入盐,鸡精,味精,生抽,葱姜水搅打上劲后,放在一边备用。

然后我们把藕清洗干净去皮,将藕切成夹刀片,第一刀切至1/3处,第二刀切断。将肉馅儿夹在中间,注意肉馅不要加的太满。一个藕盒就做好了。

接着我们调制炸藕盒的脆浆糊,准备低筋面粉100克,生粉25克 ,泡打粉5克,将粉料搅拌均匀放入碗中,先加入少量的水慢慢搅拌,使面糊中没有小疙瘩,再少量多次加水,水大概是100克左右。放水之后面糊中再加入十克色拉油。面糊调成用筷子挑起呈流线状,这样脆浆糊就调好了。

坐锅放油,油温六成热时,下入裹好面糊的藕盒,下入后不要急着翻动,等待藕盒定型后翻面炸至金黄色捞出控油。再次升高油温七八成时,下入藕合15秒后捞出。复炸的目的是使藕盒更加的酥脆。

外酥里嫩的炸藕盒做好了,营养美味。

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投稿时间:2020-10-25  最后更新:2020-11-21

标签:面糊   酥脆   莲藕   肉馅   生粉   面粉   口感   鸡蛋   藕片   淀粉

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