深度调查:餐饮创业梦“收尸人”,一个残酷且隐秘的行当

如果有一天,把你的“梦想”论斤卖掉,你觉得它们值多少钱?


在深圳,能够搞钱的职业有千千万万种,但有一个你可能没听说过,它就是“二手厨具回收”。


说难听点,他们就是“收破烂的”,另一个角度看,他们其实是“收尸人”——给餐饮人的创业梦收尸。


每当有餐饮、饮品店铺倒闭,他们总是第一时间到达现场,用廉价的价格收割那些崭新的厨具,再转手卖给下一个想要大干一番的创业者。


在深圳,他们看了太多太多倒闭的店,但后面还有更多人前仆后继地等着他们。


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深度调查:餐饮创业梦“收尸人”,一个残酷且隐秘的行当

餐饮创业梦的“收尸人”


封口机、冰沙机、冷藏柜,这些大小不一的设备堆放在老杨的店铺里,白炽灯在银色的材料上形成反射,远处望去,像是一件件发光体。


老杨的店铺刚迁来这个酒店日用品城没多久,但进入厨具回收这个行业,已经二十多年。


25岁时,老杨在深圳开了家烧腊店,一年后倒闭,为了还债,跟着亲戚收废品。


几年后,攒了一些钱,看见有些人做厨具回收赚钱,就跟着入行。


老陈80平米的店铺,不够放收来的设备。外面空地的角落,摆着老陈上个月收来的保鲜柜,这是奶茶店用来存放原料的地方。


柜子后背右上方贴了标签,“生产日期:2020年7月份。”


“这个店也就开了四个月。”


这些接近九成新、成色完整的二手厨具设备,是老陈这些收购商眼里的香饽饽。


不用对主机进行翻新,节省了成本,清洗的工作也免了。如果设备脏旧,老陈还要回到仓库,拿洗洁精擦洗。


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在抖音的一些作品里,厨具收购商上演着暴富神话。“我的仓库都堆不下了,已经赚了一栋楼。”“二手厨具收购还等什么,一起搞钱!”


老陈看过后,嘴里哼哧一声,“都是骗鬼的,一单就赚个三四百。”


实际上,除去收购价,拉货和搬运也是成本。倒闭的餐厅都在市中心,来回两趟下来也要花上400元。


如果雇人清洗设备,成本还要更高。能不能卖出去也有不确定性,十几家商铺一起竞争,到头来完全是看个人运气。


租金也令人头疼,老陈店铺的租金一个月两万。前些年在清水湖时,租金还没涨的那么厉害,更重要的是,那时渠道单一,没有闲鱼没有淘宝,实体店垄断了这个行业。


“暴利时代早就过去咯。”


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去年2月份,倒下的店铺最多,大部分都是因为疫情餐厅停摆。那段时间,老陈连续一个月都在收设备的路上,“根本停不下来。”


后来群里再有卖家说要卖设备,他根本不去理,仓库根本放不下。


很多设备无人购买,老陈只能送去附近的废品站,“不锈钢统一价两块钱一斤。”一个六开门的厨具,收购时1200,卖给废品站才200。


他戏称自己是“收尸人”。在他的手机里,存着一张疫情时期仓库的照片。不细看的话,像是成堆废弃的钢铁摆在那,一阵荒凉之感袭来。


“反正我是以后不碰餐饮的。”老陈说。


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“一腔热血死的最快”


店铺里,老陈收的设备很多都是封口机。一杯奶茶制作完成后,封口机对包装容器进行密封,完成工序里的最后一道流程。


“你看这个全自动的,只用了不到一个月。” 这款盾皇封口机,放在老陈店铺里最显眼的位置,机身上还盖着一层塑料薄膜。


这款机器是他年后的主打产品,新机要938,二手只要732。


“设备千万不要去买一手的,不然到时卖的时候心都在滴血。”


创业者来店铺时,老陈一边推销收来的设备,一边也会浇盆冷水。“你开奶茶店想好了没?不要一时脑热就去做。”


“收尸”收得多了,老陈对奶茶这一行颇有心得。据他的观察,三个月是一家奶茶店的最大寿命。“你看我的设备就知道啦,没有一个是超过三个月的。”


我把老陈的结论告诉李慕远时,他想了想,“那我还至少撑了五个月”。


和一些年轻人一样,李慕远进入奶茶行业也是热血上脑。


工作几年存了钱,不想打工,看见街上人手一杯奶茶,没有多想就跳入这片“红海”。在深圳,每一平方公里就有9.94家奶茶店。


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数据来源:网易数读


营销投了10万,装修花了12万,至于租金,商铺转租的信息也写得诱人,“年轻白领消费群体广,外卖单量非常高,人均消费水平中上”,租金2.5万元一月。


开业那天,面对人头攒动的地下商层,李慕远站在10平米的店铺,甚至出现了一丝幻觉,“说不定我能干过喜茶?”


五个月后,他站在写字楼的出口,和二手设备收购商讨价还价。


“这个制冰机是沃拓莱的,都没怎么用,700是不是太低了?”


“你这个机芯有点旧了,我回去还要翻新,就这个价。”


李慕远想反驳,但也知道没什么时间了。设备一天卖不出去,他就要多交一天的租金,“真的受不了。”


就算他不接受,隔了几个街区的一个地下商业街,倒闭的奶茶店都急着转手,“你不卖多的是有人找他。”


不到一年下来,李慕远亏了25万。


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老陈“收尸”时,见过很多创业者失败后的模样。有些能保持镇定,跟他杀价,一定要卖到自己心里的价位。


另外一些就是直接崩溃,特别是看见设备一个个运到车上,车里的发动机轰隆作响时,“蹲在地上大哭。”


“蹲在地上大哭的人,都是辛苦攒钱的啊。”老陈记得,疫情的时候,他去了宝安的一家奶茶店,店主是个年轻人,30出头。


搬设备的时候,一个人蹲在地上,闷着头,一抬头,眼睛通红,满眼都是泪。


“看到他这个样子,就想起以前自己创业的时候。” 十几年前涉足餐饮失败,老陈全部设备两万元打包卖出,新机一年前花了5万元买下。


一个倒下,总还会有人进来。看着对面店铺迎来送往的年轻人,老陈转过头,给了我8字箴言:


“创业,一腔热血死的最快。”


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“都被租金压死了”


走进收购商的店铺,似乎可以窥探到餐饮行业起落的痕迹。


李芬店里卖得最好的是牛杂车,基本上没有二手,都是全新的。“都开得好啊,不用去收。”


收的最多是冰沙机、封口机、冷冻冷藏柜,“都是奶茶店的,倒闭的最多。”


疫情之后,烤炉多了起来,那是她去烤肉店收来的。偶尔她也顺便收些椅子,“都是榆木做的,买的话十几万,二手的话5万就能出手。”


谈起最新的行业态势,李芬认为大有前途的是简餐。“很多客人都跟我定制简餐一体车”,但她指了指店铺一角,“或许一年后,它就出现在这了。”


李芬脑子活,她在抖音上开了一个账户,每次去“收尸”时,她都会打开摄像头,背景是一片狼藉的店铺,“这个烤炉,你看还很新,只用了不到一年”,“这个大锅,可以烤全羊,拿起来就能吃。”


在她最新的作品里,身后满地是粉尘的店铺,一个月后将会变成小龙虾餐馆。


“疫情后就是报复性回收。”李芬对我说。


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韩佳霖的烤肉店也是在疫情之后倒下的。追溯当时创业的驱动力,就是简单的两个字:搞钱。


一下海就投了150万,这其中没有惧怕只有自信,“别人都能赚钱为什么我不能?”


选址上,他定在坪洲的一条小吃街,“城中村,人流量大,附近的生意都挺好。”


当然,租金依然不便宜,4万元一个月。店铺和设备都是上一家打包过来的,设备接盘花了5万。


除了开业那天朋友捧场,利润打平,剩下14个月都是亏钱,最高记录一天亏了十万。


入不敷出的情况下,房东还要涨价才能续租,“根本撑不下去。”


在老陈看来,地段和店铺的存续永远存在悖论。收设备要经常跑商圈,他见过其他店都开得挺好的, 就他一家倒闭的;也遇过二次光顾的客户,开了分店,原先的店铺就是在一家小区旁边。



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“但是呢,大部分失败的,都是被租金压死的。” 被租金压死的韩佳霖,终于决定在去年6月份退场。


他在58同城联系了收购商,和李慕远的情况一样,买家咬定7000元的打包价。


7000的低价不是失败后最窘迫的境况。在这二手收购这一行,有很多街边的“散客”。


他们总是最快知道餐馆倒闭的消息,提前到场,从不跟创业者讨价。“这个设备可能只值两万,但是他一定要三万才能卖,我们没钱赚肯定不答应。”


一些创业者想急于通过卖出设备弥补少量亏损,散客能出高价自然无条件信任,但最后都是不见人影,设备拿走了,钱也没收到。


“人在这时候,感性大于理性。”老陈眯了眼,笑着对我说。


韩佳霖觉得最难受的地方,不是设备的低价出售,而是“那种挫败感,对自己失望。”


设备回收那天,周边的店铺老板过来扒拉他剩下的锅碗瓢盆和油盐酱料,一直问他,“这个要不要?”颇有秃鹰争夺残尸的画面感。


稍感安慰的是,他的店倒闭不久后,隔壁的串串和烧烤店也倒下了,炉子和桌椅来回地搬到货车上。


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如果要说从失败中学到什么道理,韩佳霖只有四个字:量力而行。


现在,他做起公关策划,创业前的老本行,“安心地做个打工人。”


下午6点,老陈店铺准备关门了。这段时间一直没什么生意,早早拉上卷帘。


但他不怎么担心,因为过完节后,又会有一群充满干劲的创业者跳入这片商海,激流勇进,他也会继续奔波在货车里,旁观一个又一个失意的梦想。


来源:职业餐饮网,深圳微时光(ID:szdays)

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投稿时间:2021-09-22  最后更新:2022-03-11

标签:二手   行当   疫情   深圳   隐秘   创业者   厨具   奶茶   租金   封口机   深度   店铺   残酷   餐饮   设备

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